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何为老油 有知道的吗?

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1#楼位置
发表于 2008-5-27 20:00:17 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
今天看到有很多烧烤的技术 有些说到用老油 有哪位大厨可以告诉我吗?谢谢


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2#楼位置
 楼主| 发表于 2008-5-27 20:02:25 | 只看该作者
我做过烤鱼 现在很想学学诸葛烤鱼 但是上面说用老油刷 不知道什么叫老油
希望各位大厨帮忙解释下 谢谢
3#楼位置
 楼主| 发表于 2008-5-27 20:04:52 | 只看该作者
没人知道吗?顶下自己的帖 希望有知道的大厨能看到进来
4#楼位置
发表于 2008-5-27 22:15:38 | 只看该作者
比如重庆火锅,吃完了,过滤,烧干水分,如此经常使用的。四川人以前都这样搞的,其他地方人一般不接受。
5#楼位置
 楼主| 发表于 2008-5-27 22:38:42 | 只看该作者
原帖由 dadao 于 2008-5-27 22:15 发表
比如重庆火锅,吃完了,过滤,烧干水分,如此经常使用的。四川人以前都这样搞的,其他地方人一般不接受。

谢谢  我回头试试
6#楼位置
发表于 2008-5-28 20:24:28 | 只看该作者
老油配方:
菜油2400克,牛油1000克,色拉油1500克,鸡油1000克,干辣椒200克,青花椒50克,猪油1500克,豆瓣1500克,姜蒜葱各200克,冰糖150克,醪糟500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果、紫草、香叶各10克,香草10克,公丁香5克。
做法:
菜、色、鸡油先炼熟,牛油切碎,豆瓣剁碎,干辣椒煮水制成糍粑辣椒,姜葱蒜拍破,冰糖拍碎。把所有的油熬化,放入姜葱蒜爆香,下入豆瓣,糍粑,青花椒用小火炒一小时,至炒干水分。出香气,拣去葱不用。下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香叶,香草,丁香,炒半小时,下入冰糖,醪糟满慢慢熬制水分干。加盖,放凉即可
7#楼位置
发表于 2008-5-28 23:50:20 | 只看该作者
说法也有不一样的
8#楼位置
发表于 2008-5-29 15:11:35 | 只看该作者
谢谢6#的兄弟,回去试试
9#楼位置
发表于 2008-6-1 13:50:15 | 只看该作者
哦    我也是
10#楼位置
发表于 2008-7-20 21:29:03 | 只看该作者

回复 1#楼位置 的帖子

老油就是经过调味的反复使用的油,象大家批判的口水油就是老油,不卫生但却美味
11#楼位置
发表于 2008-7-30 10:46:51 | 只看该作者
不卫生吗??
12#楼位置
发表于 2008-8-3 00:46:52 | 只看该作者
吧知道啊 [s:6]
13#楼位置
发表于 2008-8-31 22:40:59 | 只看该作者
学习了
14#楼位置
发表于 2008-9-4 14:58:38 | 只看该作者
看到了
15#楼位置
发表于 2008-11-22 23:51:58 | 只看该作者
说法也有不一样的
16#楼位置
发表于 2008-11-23 10:31:43 | 只看该作者
口水油就是老油? 汗, 还真不卫生
17#楼位置
发表于 2009-2-4 21:26:15 | 只看该作者

回复 6#楼位置 fangsan333 的帖子

回头试试
18#楼位置
发表于 2009-2-14 10:34:19 | 只看该作者
老油配方,谢谢楼主提供。

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