请教一个和面的问题

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因为刀削面要求和的面比较硬，所以在反复揉面的过程中会出现很多“层次分明”的面层，使劲地按压和长时间的醒面都不能“融合”在一起，反而不好削了~~
请教一下类似刀削面等比较有劲道的和面方法

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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fangsan333

层次分明是因为你的揉面太宽或是面块太硬。
长时间的醒面就会让面产生发酵的现象出现。就像我们在做千层酥的时候，面要一层层的压就会出现层次分明。
做刀削面就要常揉短醒。

lingqi001

考虑一下千层饼 就知道你的问题了。刀削面一定要多揉别像千层饼那样层次分明。

俗人大厨

我认为还是没揉匀,揉匀了不可能有这种情况.