回锅鱼

19860518

主料：草鱼

调料：
郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜、盐、食用油、糖等
制作：
1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。
2、草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味待用。
3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。
4、锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入青蒜，亮油起锅装盘，造形即成。
注意：炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好，形状应似灯盏。

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开心小成

[s:19]7 什么东东啊!~~~~~~~~~自己瞎炒的 看不出什么特别 啊!~~~~~~

skyfire123

好帖.顶起.

何家俊

此菜我在三年前就做过,效果还可以,不过他属于川菜中的四川江湖菜

376916312

呵呵我什么都不晓得`~~~请问下回锅是什么意思