秘制熏鱼的做法

川味厨霸 · 发表于 2008-6-24 15:20:28

秘制熏鱼的做法

1、一条一斤半重的草鱼，只用中间部分，切成段，依次加盐、料酒、葱末、姜末腌制15min
2、做熏鱼所用熏料：茶叶（绿茶叶、红茶包中的茶末）、米一把、香料若干（香叶、花椒、小茴香）、白沙糖
3、熏料放在盘子里的样子
第一道工序：炸鱼，炸两遍；
第二道工序：熏鱼。
1、用厨房纸巾将鱼身上水分吸干
2、做花椒油：先取这么多花椒，入热油炸出香味，花椒捞出不用
3、花椒在翻滚，香味出来了，这样炸出来的鱼有种麻麻的口感
1、第一遍：七成热油，把鱼放进去，炸熟就取出
2、第二遍：将油烧到十成热，把鱼放进去，一变金黄色就快速取出，表皮很酥脆哦
3、把炸好的鱼放到小的三角蒸架上，刷汁啦刷汁啦，第一次刷香油，让它即便熏起来更香，

然后刷一遍蜂蜜，让它颜色更鲜亮接下来的工序是最重要的熏鱼了。
1、将锅洗干净，在烧干水气后放入熏料，筷子不停拨动，看，烟出来了
2、把小蒸架放进去，继续拨动底下的香料哦
3、注意看升腾的烟，然后把锅盖盖上，关火，让它慢慢熏吧。由于熏料里几种了米香、茶香、香料的香，都被鱼肉充分吸收了，果真是回味悠长，别具口感哇

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guolei8810 · 发表于 2008-6-24 17:47:19

[s:10]

netkanser · 发表于 2008-6-24 22:45:26

不错，但那个烟子要多大才能熏进味道？

巴米尔 · 发表于 2008-6-25 11:20:23

看样子不错，就是有点复杂

zhangxiaozhe · 发表于 2008-6-25 11:48:24

尽量少吃这样的加工工序做出来的恭喜啊。。。呵呵美味偶尔吃一次也不错！

pssong · 发表于 2008-6-25 16:54:09

不错，支持一下啦

zhourui · 发表于 2008-6-27 11:58:58

不错哦，学习了哦。

chenkaijing100 · 发表于 2008-6-27 18:24:13

表示感谢

小炒肉 · 发表于 2008-6-29 09:10:34

不错哦，学习了哦。

laobian123 · 发表于 2008-7-20 18:13:26

有没有简单使用的熏具！

喜闻乐见 · 发表于 2008-8-3 01:18:40

谢谢学习了呵呵

woxuechuyi · 发表于 2008-12-2 15:21:24

楼主不错！！学习！

启动器 · 发表于 2009-1-5 22:55:43

顶一个，谢谢了！

whxkyy · 发表于 2009-3-24 19:02:23

Smilies21 Smilies21 Smilies21

szj208 · 发表于 2009-3-24 22:14:31

Smilies19 好

6106016 · 发表于 2009-4-6 05:37:32

Smilies47 Smilies46

zhang永 · 发表于 2009-8-13 17:59:15

复杂’也许很好吃

俗人大厨 · 发表于 2009-8-13 20:14:31

学习一下,感谢提供

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