怎样可以使汤很浓白很鲜？

路过人间 · 发表于 2008-7-2 01:23:06

请问有什么简单的方法可以使汤很浓白很鲜？就像某阿婆麻辣烫的汤那样的，汤里加了什么添加剂吗？

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hfb · 发表于 2008-7-2 11:43:20

我也不知道，同问

fangsan333 · 发表于 2008-7-2 12:36:05

大火烧开，小火焖熬。千万记得，要盖盖子焖！

路过人间 · 发表于 2008-7-2 13:25:33

再怎么熬煮也不会那么浓白，肯定加了什么东西，比方说三花淡奶一类的

灵感 · 发表于 2008-7-2 17:00:46

不要加什么牛奶,那样划不来的.

dadao · 发表于 2008-7-2 23:08:02

下条鱼[s:2][s:2]

dadao · 发表于 2008-7-2 23:14:09

酒店一般都是鸡第一遍熬清汤，打出来再加开水中火熬成奶汤，这是工业化生产，hehe,档次高点大厨灶边一个自己盯着熬清汤。现在鸡鸭肉便宜，直接上了，别肉啊骨的太贵，家里吃吃无所谓。要是能搞到整鸡鸭脱骨的鸡鸭骨架更好了，经济实惠。

白手起家 · 发表于 2008-7-3 19:11:48

在汤中加一两个煎鸡蛋，

lingqi001 · 发表于 2008-8-29 05:31:17

什么汤，一般熬出来的都是白汤，白汤经过吊汤后变成清汤。

夏雨轩 · 发表于 2008-9-4 13:51:35

盖盖子大火焖一会就会很浓啦，但南方一般都是用清烫，不会用浓的

hyin · 发表于 2008-9-15 19:16:40

加点黄豆一起煲，试试。

ydqyz · 发表于 2008-9-17 17:09:39

加点醋.....

一马当先 · 发表于 2008-10-6 19:08:55

昏倒！！！[s:18]
我认为一点有方法！！！[s:64]
好像有什么添加剂！！！可惜我不知道！！！
有人来说说吗？

mplayni · 发表于 2008-10-10 04:51:31

肚子就白了，炸点东西同煮就白了，猪皮被忘了.要不能稠吗？骨胶也可以，反正也不贵那东西.

aqiang117 · 发表于 2008-10-10 11:45:28

猪骨很容易熬白的，楼主能说说你的制作步骤吗，不知到你哪里出了问题

LSX66 · 发表于 2008-12-29 04:13:34

加奶精或淡奶粉增白，加I+G，酵母提取物，鸡精，微量糖增鲜

2031 · 发表于 2009-3-29 08:25:30

加鱼也是可以的

340703011 · 发表于 2009-4-9 14:18:48

在百度搜下厨师教学视频，上面就有一级厨师教你怎么熬汤

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