单县羊肉汤的制作配方

zjycom · 发表于 2008-7-4 10:11:38

单县羊肉汤的制作

特点：颜色乳白，肉质鲜嫩，不膻不腥，肥而不腻，风味独特

配料标准：
主料：羊肉1公斤。
辅料：精盐25克，酱油25克，葱15克，姜10克，香油15克，香菜末10克，红油（羊油和红辣椒制成）150克，花椒15克，丁香面1克，桂子面2．5克，桂皮5克，陈皮2．5克，草果2．5克，良姜5克，白芷15克，花椒水50克，羊油150克，羊骨500克。

制作方法：
（1）选用卫检合格的当地新鲜青山羊肉，用水清洗干净，再切成长10厘米、宽3．3厘米、厚3．3厘米的肉块。（2）煮制：将羊骨摆垫在锅底上，上面放切好的羊肉块，加水漫过肉块。用旺火烧沸，撇去汤面浮沫，将汤汁滗出不用。另加清水约70公斤，用旺火烧沸，撇净浮沫。放入装有花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等的香料包，再加上葱段、姜片、精盐，旺火烧煮。煮至羊肉八成熟，加入红油、花椒水，再煮制2小时即好。此后，锅内汤汁要始终保持滚沸，否则汤色发清。<br>（3）切片装碗：煮好的羊肉出锅，顶丝切片，放入碗内，加上丁香面、桂子面、酱油、香油，再舀上原汤冲入，撒上香菜末即为成品。

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李庆凯-道口烧鸡 · 发表于 2008-7-4 22:43:58

[s:2]

没人顶,我支持一把班竹...............

纯洁的克林顿 · 发表于 2008-7-5 07:23:07

我帮楼主顶起来。让大家看看

hjy2008 · 发表于 2008-7-5 09:05:39

顶一下

川菜-香飘远 · 发表于 2008-7-5 09:43:57

顶高高的。

川菜-香飘远 · 发表于 2008-7-5 09:47:17

另加清水约70公斤，？？要加这么多小，只有一公斤肉呀？？是不是写错了

ptdiy · 发表于 2008-7-6 11:17:40

这个才是好东西啊,怎么没人顶??
谢谢楼主了

紫丁香 · 发表于 2008-7-6 17:08:47

我也疑惑.一公斤羊肉,500克的羊骨用70公斤的水?希望楼主来解答下.

jiefu5688 · 发表于 2008-7-6 18:07:12

是不是正宗的啊

jhw13147 · 发表于 2008-7-7 10:41:41

支持一下。。。

luyun520 · 发表于 2008-7-7 11:29:18

感谢楼主。非常好

645384013 · 发表于 2008-7-9 13:01:00

支持gh

645384013 · 发表于 2008-7-9 13:01:32

支持一下

WSLZ · 发表于 2008-7-11 00:17:39

非常不错的好方子!多谢分享.

影舞者 · 发表于 2008-7-11 19:28:47

请问楼主是单县的吗？？？？？

厨师老胡 · 发表于 2008-7-17 23:48:08

正找他呢，谢谢楼主啊

laobian123 · 发表于 2008-7-30 10:52:40

听说过！没吃锅！

hebiao · 发表于 2008-7-30 11:20:31

[s:2] [s:2]

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