求助！关于卤水的问题

xfmha

我在做烧鸡的时候用的是酱油刷鸡身，炸出来比较好看，但是卤出来以后有点发黑，用蜂蜜刷然后再炸我也试过，卤出来的效果是一样的，而且鸡皮有点皱，我看别人做的颜色都是红红的有点发黄，皮也蛮紧的，这是怎么回事，我的卤汤里没有加酱油，也没有加过糖色。
还有那种卤出来是黄色的卤鸡是怎么上色的，我用日落黄试过颜色也不太对，不知道是不是我的卤水有点发黑还是怎么回事，如果卤水发黑有什么办法能清除一下吗。请高手指点一下，谢谢。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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aqiang117

真是个实际操作中出现的问题，如同身受

喜闻乐见

上糖色过油

liuchp85

刷酱油过油也可[s:63]

第一号石头

栀子黄

卤水/文

是的，是因为你的卤水发黑，所以卤出来的货都会发黑，就算有的东西当时没发黑，第二天也会发黑，而清卤水只是治根不治本，卤菜最重要的就是这锅卤水的保养，卤水不行再好的师傅也卤不出好的菜