夏季清爽菜双茄拌菜

5005 · 发表于 2008-7-29 07:50:10

双茄拌菜是用加入了青椒、大蒜等调料的番茄丁拌茄子，这个菜来源于在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂茄子，擂是锤、捣碎的意思，通常是将蒸软的茄子和烧辣椒、大蒜等一切捣碎，让佐料的滋味充分和茄子融合在一起，非常的好吃下饭。双茄拌菜因为使用了番茄而使这道传统的民间菜显得新意十足，而且口感上更加清爽，营养也更全面。茄子遭遇番茄，绝对是一场令人惊奇事件，在闷热的夏天不妨试试吧，为家人送上这道清爽鲜美的双茄拌菜。材料：长茄子2根（约500克）、番茄（西红柿）1个（约200克）、青椒50克、大蒜15克、橄榄油（或者其他可直接食用植物油）1汤匙（15ml）、酱油1茶匙（5ml）、醋2茶匙（10ml）、盐适量、糖1/2茶匙（3克）、黑胡椒少量、鸡精少量做法：　　1、将长茄子洗净去蒂去皮（不去皮也可以），放入蒸锅或者微波炉中蒸熟（直到茄子变软，用筷子可以捅破即可，放入微波炉中加热的时候用保鲜膜覆盖起来可以达到蒸的效果），晾凉以后用手撕成细条，放入碗中待用。 2、番茄洗净，用开水烫一下，去皮（下面的制作小贴士中有去皮小窍门！），切成小块；青椒洗净去籽去筋，切成小块。 3、将番切块、青椒块和大蒜一起放入石臼中。 4、用石杵将所有材料捣碎。 5、在捣碎的茄汁里面加入橄榄油、酱油、醋、糖、盐、黑胡椒、鸡精调味，将调好味的茄汁浇在茄条上面，吃的时候拌匀即可。

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