老北京小吃之冰糖葫芦

hyojo

我当初想做冰糖葫芦，没人教我，急死我了，后来从北京王府井小吃街，看卖糖葫芦的制作过程，看了3个小时（我是站在一旁看的），我的腿都站累了，然后回去，试验了下，一次就成功了。下面我就说说制作过程，有高人的话，希望您给指点指点啊！！
    工具：大口的电磁热锅（你说这个锅应该叫什么）或大口炒锅 把锅刷干净，加热，放入水和砂糖（比例大概，1：2，也就是说1被的水放2被的砂糖,有人说用冰糖，不知道有什么区别没有哦）然后不停的中火加热，一直到锅里没有什么水了（大概需要10-15分钟，这需要看你的量来定时间了），
    下班了，等我回来在修改啊 ，  还没写玩呢，有知道的你可以也写写怎么做更好  我替大家先写写你了
  886   回家喽！！！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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hyojo

云  超过20分钟了，不让修改了，在这里接着说吧。
   一直到锅里没有什么水了，初期是冒着白色的小泡泡（注意：水+糖不要超过锅容积3分支2，1来弄多了糖剩下太多就浪费了，2来是怕开锅漠漠跑出来。），咕噜咕噜的冒着小泡，这时要注意观察，当糖浆变得浓了，需要开小火（以免火大澳糊了），现在你可以试试用筷子站一下，放凉常常，要是粘牙就还不到火候，等糖浆变得发黄，这时就差不多了，什么时候一尝，糖是脆的，不粘牙了，这就熬好了，开超小火（不加热糖就凝固了，火大了糖就过火了，是苦的）。
  下面是用水果沾糖了，先说说品种，王府井的小吃街，一般最好卖的是，山楂、香蕉、苹果、等等。。。。基本上能吃的水果好像都行，呵呵。
   用竹签串号水果，块不要太大，放到锅里沾匀糖浆(这粘糖也是门手艺，新手弄起来占不匀，呵呵：）)，沾匀糖浆后，迅速放到用水泡过的木板或刷过油的木板上，在向下一拉，等凉了后，慢慢取下（注：上下推着取）。
   大功告成，一般冬天就放在外面插着，要是夏天就需要放到冰柜的玻璃上，不然糖就化了。要是有人在不会，可以给我发信、或QQ329980251    要是有漏掉的大家给补充补充。
   这些是我亲身经历过的，方法绝对可以，希望别再有找不到做法而发愁的人了。

白手起家

还行但是我还是不懂

netkanser

见识了。我觉得北京的后海那里的糖葫芦卖也不错，

hyojo

没事  有哪些不懂得  可以提出来  或加我的QQ  要是有高手看见了  给我补充一下呀  呵呵

锒铛少年

加砂糖和白糖效果没冰糖好`
   因为只有冰糖熬出来的糖液冷却后是脆的
  用砂糖熬出来的口感没冰糖好``
          所以才叫冰糖葫芦`

hyojo

恩恩  有道理！！
  可是 要是放冰糖那成本就上去了  好多商家都是用的 砂糖  口感也非常好  没见过有人用绵白糖的呵呵   
   改天试试就知道了

锒铛少年

白糖做拔丝可好了北`
   呵呵``

weixiaobao

一直以为只是用糖的，想不到还得加水啊

hyojo

原帖由 weixiaobao 于 2008-8-27 10:10 发表
一直以为只是用糖的，想不到还得加水啊

   呵呵，当然了，要不然糖还没熬好，就糊了。大家都是哪里人呀，你们那里有什么传统的小吃呀？？！！！
   会做的，一定要教教大家呀！！

mplayni

说点实惠的，告诉我里面添加了什么？原来我知道的，糖汁脆而透明并凉的慢.可延长蘸糖汁的时间？

hyojo

什么都没有添加。
可延长蘸糖汁的时间？答：火候、时间    火候、时间不对，要么胡了要么就凉了硬了，糖熬好了需要一次性用完，剩下的少量糖可以和另起锅和新的一起熬

ghy0708

[s:2]

风川

用偏平锅省糖。

1091147

顶楼上

dergwrgw

不知效果怎样

jxtzh

楼主讲得不错。学习了

addq12

顶一个，收藏了