我的红油配方欢迎交流感想!!

lhual · 发表于 2008-8-31 20:21:52

[s:4] 30斤菜油 1斤姜切片 8两蒜子 1斤葱花（小葱） 2个洋葱大葱5两香菜1斤
香叶 3-5片桂皮 1点点草果 2-3个八角3个砂姜 1点点

细辣椒面 3斤（我们南方叫做红油粉）粗辣椒面 2斤（中细）
做法 30斤菜油放进不绣钢的桶中放入1斤姜切片 8两蒜子 1斤葱花（小葱） 2个洋葱大葱5两香菜1斤
香叶 3-5片桂皮 1点点草果 2-3个八角3个砂姜 1点点猛火烧制里面的原料差不多没水份捞出然后熄火放入细辣椒面 3斤粗辣椒面 2斤慢慢的放入慢慢满的搅放完进去以后定个把小时就可以用了很香

还有1种打荷做的红油菜油烧到8成热放入 1点点小葱 1点点香料熄火然后 =油温到5成热的时候放进细辣椒面粗辣椒面然后定个把小时就可以用了具体没比列按经验放的[s:20]1

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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lyly_008 · 发表于 2008-9-7 00:47:19

我还没有什么资料我要好好学习争取努力贡献

pp131450 · 发表于 2008-9-9 10:29:41

还可以，在我个人实践中我觉得应该放点体色的东西在里头

黄河 · 发表于 2008-9-16 11:41:54

30j斤才放5斤辣椒,少了点吧,一般辣椒和油的比例1;4.这样才够味,还有作出来后,要静放一天,这样味道才出来.[s:20]2 [s:20]2

hyin · 发表于 2008-9-16 21:36:31

顶！学习。

田鼠的宝 · 发表于 2008-9-22 10:08:36

是这么做的啊？
我还以为就是辣椒油[s:18]

laohulaila · 发表于 2008-9-30 14:22:44

支持啊，看看

syl · 发表于 2008-9-30 20:06:36

个有优点吗

chizhiyong · 发表于 2008-10-6 17:18:04

学习哦。。。

lifeapple · 发表于 2008-10-6 20:44:59

香料放的也太少了吧
30近油就放那么点香料能有香味吗严重放水了

红梅 · 发表于 2008-10-9 13:47:00

[s:21]6 回头试试

超海 · 发表于 2008-11-8 20:17:56

错了[s:20]4

影子无名 · 发表于 2008-11-10 15:50:49

多谢指点。。。

梨花带雨 · 发表于 2008-11-11 06:03:45

回头试一下

dazi · 发表于 2008-11-29 19:16:16

[s:63]

老厨 · 发表于 2008-11-29 20:30:42

我们这里还放紫草

yhy168 · 发表于 2008-12-1 17:30:36

[s:19]

桂花 · 发表于 2008-12-5 13:49:55

放紫草就是色感好点

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