懂开面馆 会做面的师傅请进 .有图!

特爱吃

想开一家 象苏州风格的面馆,因也没什么经验 前几天到面馆拍了几张照片,想请各位师傅看了照片帮我指点下.
    1). 面汤是怎么做的?. 象这样的面汤 是全部浇的高汤, 还是放了高汤再加点卤汁再放了水.
    2).面条的做法?   看这种面条的感觉 我总觉得是菜市场上加工面条的作坊给定做的.   
3)因为自己也没开过这样的店  ,师傅们能否再指些 还有什么注意的和小窍门吗?

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-6069-1-1.html

特爱吃

怎么没人关注下呢

TONNY-TNT

这种面汤是简单的骨头汤加不同的调料来调制不同的口味汤，一般大一点的面馆面条都是指定供货商，如果你了解制面过程可以要求有技术实力的面条加工作坊根据你的需要来制作。需要面条劲道，久煮不烂或者软香可口都是可以做到的。

梨花带雨

开面馆好哇

梨花带雨

这个我感觉就是先把面煮好，再浇上用鸡骨猪骨牛肉之类的熬制的高汤，再放些卤就成了。

特爱吃

谢谢老师的指点.但苏式面点必定有其特别的地方.如单一的都是骨头汤 那也没什么特点了和区别了.不知道还有什么要注意的和窍门

lvydos

正宗刀削面卤汤做法：http://www.chu6.com/thread-7242-1-2.html

李杰

赞同  经典支出应该就是他在汤里加的那个什么卤

俗人大厨

我对福山拉面还知道一些,对这个就不太懂了.

傲雪

我也想知道~~~~~~~~~~~~

高山仰止

不知道你碗里的什么面 一般来说牛肉面就是用烧好的牛肉汤作面汤料 加的味精 花椒粉 油酥辣椒 芝麻等等
面好像就是一般面坊作的

温开水

我也想开面馆呢,正想找师傅指导指导.  楼主QQ多少?交流一下.我的QQ:365827968

songbin

猪骨加牛骨比较香 面条有添加剂加 不过就不要用了 高筋粉够面就好了