重庆豆花

waiyaotian · 发表于 2008-10-3 13:04:29

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fangsan333 · 发表于 2008-10-4 11:00:15

豆花是四川的一个名吃。不像豆腐那麽硬，也不像豆腐脑一样那样嫩，能在火锅里煮很长时间都不老，我为了做这个豆花用了10袋豆腐王才做成，有点难度。

waiyaotian · 发表于 2008-10-4 14:34:00

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fangsan333 · 发表于 2008-10-5 18:13:39

我当然知道是用豆浆点出来的，要不我开始的时候也不会老是做出来豆腐和豆腐脑了。

叶林 · 发表于 2008-10-14 09:34:52

点是点的，，就是自己做出来的不嫩，，，老老的，，
另外别人卖的放很久都不老，，，自己做的放２小时左右就老了．．呵呵．．．我也不知道，，，

指间流沙 · 发表于 2010-11-3 11:42:32

豆花很好吃的，里面好像还放些榨菜粒，曾经在成都吃过，好吃

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-11-7 12:00:08

最简单就是用豆腐王，石膏也可以，口感老，就是用量过多所造成的。
基准还是现场操作掌握。

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-11-7 12:00:11

最简单就是用豆腐王，石膏也可以，口感老，就是用量过多所造成的。
基准还是现场操作掌握。

wangjie025 · 发表于 2010-11-7 18:41:43

我来说说，
先把黄豆发一天，然后用机器和水打成豆浆，用细纱布过（豆腐渣留起做其他菜），过好的豆浆拿去煤炉上煮开，另用明矾对水，一点一点往豆浆里面加，一会豆花就好了。把上面的水舀干，稍微压一下，用硬东西划成一剁一剁就好了。。

wangjie025 · 发表于 2010-11-7 18:43:53

对了。忘了。吃豆花一般自己煎点青海椒混合大蒜一起剁成茸，加盐，生抽，味精，色拉油就可以了。
这是我们店做的豆花，希望你能满意哈。。

yqh623 · 发表于 2012-3-5 12:46:43

我来说说，
先把黄豆发一天，然后用机器和水打成豆浆，用细纱布过（豆腐渣留起做其他菜），过好的豆浆拿去煤炉上煮开，另用胆水家豆浆，一点一点往豆浆里面加，要慢慢的。不要一会豆花就好了。把上面的水舀干，稍微压一下，用硬东西划成一剁一剁就好了。。

kkkmmmrrr · 发表于 2012-3-26 13:46:21

用明矾对身体有害处没有哦

扒路军 · 发表于 2012-4-10 23:04:32

无害。在重庆地区明矾也就叫胆巴。

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