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各位师傅帮帮忙!

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1#楼位置
发表于 2008-10-28 14:01:17 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
我正在学厨师,我师傅在做牙剪翅的时候,牙剪翅的根部不知道怎么处理
请各位师傅们帮帮忙!

谢谢了!!!



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2#楼位置
发表于 2008-10-28 19:35:27 | 只看该作者
你用的牙拣翅是哪一部分?不同部位处理方法有些不同
3#楼位置
发表于 2008-10-28 19:40:54 | 只看该作者
你说的根部是不是翅尾部分?如果是的就直接剪去翅边最薄和残缺部分,剪整齐就行了。
4#楼位置
 楼主| 发表于 2008-11-4 14:04:45 | 只看该作者
先谢谢了
我师傅也是把他剪去的
牙剪翅的根部就不能做菜吗?
5#楼位置
发表于 2009-9-1 00:36:42 | 只看该作者
牙尖翅一般根部在干制的时候会有一些腐败不洁之处,不宜食用,所以最好剪去.

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