葡式蛋挞做法

sinoluke

原料：

塔皮：低粉 270g    高粉 30g    酥油 45g    水 150g    片状玛琪琳 200g

塔液：淡奶油 400g    纯牛奶 120g    细砂糖60-100g    蛋黄 6个

制作方法：

塔皮：

1.和面。将高粉，低粉，酥油，水混合，揉至面团表面光滑均匀。松弛10-20分钟。

2.将片状玛琪琳用塑料膜包好，用走槌轻敲，打薄，擀平，成长方形。

3.包油。将松弛好的面团擀成长方形，宽度与玛琪琳的长度一致，长度是玛琪琳宽的2倍。一头捏死，用手掌从头至尾轻压，排出空气，将另一头捏死。

4.将面片擀开，成长方形，三折。包膜松弛10分钟。

5.将松弛好的面片再次擀开，再次三折。包膜松弛10分钟。

6.将松弛好的面片再次擀开，像叠被子一样四折。包膜松弛10分钟。

7.取出面片，用走槌轻敲，擀成厚度约为0.45cm的长方形面片。沿宽卷起。包膜，放入冷冻室冻30分钟左右。

8.取出面卷，切成0.6-0.8cm厚的片。捏入塔模。

塔水：

1.混合淡奶油，牛奶，细砂糖。小火加热，用蛋抽子搅拌至细糖融化。略放凉，加入鸡蛋搅拌均匀。

2.倒入塔模，7-8成满。

烘烤：烤箱，上下火，200-210°C，23分钟左右。

*至表皮金黄，塔液面有黑色焦斑。

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高低粉是什么东东啊？

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时间太长