浆糊大全

lingang

浆糊的种类
1全蛋浆：鸡蛋1个，盐少许，料酒，淀粉，水调均匀即可。（可以适当加人泡打粉，主要使用于深色或较老的牛肉）实用于炒》炒，爆，溜，烧，绘等技法。2 蛋清浆 鸡蛋1个（蛋清）盐，淀粉，水 实用于鱼虾鸡等原理的丝，丁，片，条，块的上浆。实用于炒，爆，溜3 水粉浆：淀粉，水。实用于一般肉片，肉丝，肉丁，猪腰子，猪干等。实用于爆，炒，溜。4 脆浆：底筋面粉，干淀粉，泡打粉，盐，油，水。实用于豆腐，鱼，虾鸡肉。脆皮的炸制作法实用于炸，溜技法。5 脆皮糖浆：（有叫挂皮水）开水，糖，淀粉，醋，料酒。实用于一些原料的外皮挂制。实用技法有炸，烤
糊的种类
1水粉糊：（有叫硬糊）水，淀粉，面粉。实用于一般原料的条，丁，块，球等。实用于炒，溜。2蛋清糊：鸡蛋1个（蛋清）淀粉，水。实用于鱼，虾，鸡，里脊，海产品。嗜欲于软炸技法。3全蛋糊：鸡蛋1个，淀粉，水。实用于一些深色原料的挂糊。嗜欲于炸制技法。4蛋泡糊：（有叫高丽糊）用蛋清6个加入淀粉抽打成泡抹状。实用于鸡，鱼，虾的球，片，丁，条的技法。实用于炸，拔丝。5面包渣糊：（有叫西法炸糊）原料经过淹制入味后，拍上干淀粉，在粘上鸡蛋液，在加上面包渣的糊。实用于一些蔬菜，水果，鸡，鱼肉的技法。实用于炸，溜技法。6干粉糊：原料经过淹制后加上干淀粉的一种糊。实用于鸡，鸭鱼，肉等。实用于炸，溜技法。7脆糊：（近似于脆浆）面粉，干淀粉，水，油，盐，泡打粉。要比脆浆稀些。实用于蔬菜，豆制品，肉类的丁，块，条，片的挂糊。实用于炸，溜技法。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-6422-1-1.html

磐石

虽然不全面，但还是表示支持下！望楼主再接再厉！！

jtlh9

表示支持一下，多谢。

俗人大厨

进来看看..