美味炒田螺

洞庭一鳅

正宗炒田螺！！！（绝对一流）　  买回田螺要养上一两天，还要滴上几滴花生油，让它吐泥又去泥腥！
　  炒田螺如果没有黄酒或啤酒（最好），正宗胡椒粉，紫苏叶，葛篓叶，麻辣鲜免谈！
　  腌制时只放胡椒粉，黄酒或啤酒，花生油，少许鸡精,少许麻辣鲜和醋既可！（不要放盐和酱油！）大约十到二十分种就可以了！
　  爆锅秘要就是要先爆3到5片姜片直到金黄，捞出丢掉。赶紧放蒜米蓉微爆捞出丢掉！
　  趁油温高，赶紧把田螺倒进过锅里（要尽量不要带原来的汁水），爆炒，放辣椒，放少许酱油，再爆炒（这时要凭感觉凭经验），放酒！！！切记，要一次一次的放！不要心疼酒！接着放点醋！也要凭感觉凭经验了！爆炒！酒要干了，放一点蒜蓉！（为了香啊），好，再淋一点油，再放多一点酒！！！！！好，和倒入水和腌制汁水，大火焖！！！
　  3到5分种后，放胡椒粉和麻辣鲜适量（记住，不可夺味！），再滴一丁点醋！放酒！！！哇，好香啊！别急，再小火焖5-8分种让田螺吸味。
   要起锅了，切3-4片紫苏叶成一手指宽放进锅里，接着放盐放鸡精放葱段。
   很关键的是要放葛篓叶（切成一手指宽）！！！切记，紫苏叶要适度不能抢葛篓叶的味道！！！葛篓叶可以多一点！另外，葛篓叶不能太熟！！！试上一两次就好了。
  淋一点花生油，起锅。哦，太香了！！！！！外边饭店的味道差远了！
  还是要提醒，炒田螺就靠酒焖！靠胡椒粉，紫苏叶，葛篓叶！还有要醋去点化一下！
  味道特点：突出田螺味道浓鲜，又有紫苏葛篓叶的清香,辣味收的好，不刺激！
坦白说，在着个基础上我们还可以做田螺鸡，田螺鱼头汤，田螺虾！密诀？你自个试吧！
你会问我，兄弟，为哈子不放豆办酱？哦，它太抢味了！没有突出田螺味！我喜欢香辣鲜甜的纯正田螺味！如果你要放豆办酱，也行！不过味道差了一点喔！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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洞庭一鳅

是别人的，看着不错，所以转来给大家分享，觉得好的顶一个吧Smilies19

hwb200898

那些什么叶子有什么用 ？不放行吗？

ZFYLU839

可以试试,葛篓叶?没用过

上饶小厨师

葛篓叶，这东西好像很少地方有卖。不过我们江西这里都是放薄荷叶的，特香。不知道你们那里有没，记住  不是干的薄荷叶，是新鲜的。再顶下你的帖子，不错。

亿元世界

收藏了，不错Smilies21

艾瑞克

不错不错，都是个人总结出来的经验，欢迎你拿出你更多的技巧给大家分享。

林广利

收藏了，不错

baolinqiu

不错，自己可以试试做着吃了，哈哈谢谢

gzlyal

我好想多多了解各地的菜肴，谢谢！

zisha

谢谢，收藏了

ZFYLU839

收藏了，好东西！

rjc

太好了，晚上可以吃美味田螺了。

glqs

ddddddddddddddd

wuleran

可以试试

shenbom

好东西要支持!!!

镜泊湖

值得试试，我现在炒用的都是豆办酱也不是怎么好吃，谢谢你与大家分享你的经验

ldp1973

好好的东西，就是不知道葛篓叶是啥。