跪求，炒酸土豆丝的问题。

ilovecook

大饭店里炒酸土豆丝，都需要什么料啊？ 请全部列出。在家炒就是感觉少了一样东西。Smilies3

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lzw99812

我们那里是这么炒的,
   不知道对你有没有用:
         1猛火滑锅,下辣椒爆香,下土豆丝,翻炒7...8分熟下料,这里我门是用陈醋

liuyuning

抄的时候把土豆丝先出一下水，记住时间不能太长，这样抄的土豆丝口感比较好，看起来也清爽。

fangsan333

土豆先用水泡，使他里面的淀粉泡出来。不泡的土豆很容易糊锅，口感发面不脆。醋要在放土豆的时候就要放，那样才能保持土豆的清脆。辣椒是油烧热炸成棕红色出香味。然后放葱姜丝，接着下土豆丝，点醋。大火翻炒2分钟放盐、味精，最后再点香油出锅。

ilovecook

饭店里是不是需要再加上一种调料，有点很诱人的味道在里面。

83268388

原帖由 fangsan333 于 2009-1-29 20:28 发表
土豆先用水泡，使他里面的淀粉泡出来。不泡的土豆很容易糊锅，口感发面不脆。醋要在放土豆的时候就要放，那样才能保持土豆的清脆。辣椒是油烧热炸成棕红色出香味。然后放葱姜丝，接着下土豆丝，点醋。大火翻炒2分钟放 ...

正解！！！

521vinson

家里火小 不能跟 饭店比~~

小豆包

早点放醋很关键。土豆丝切的要均匀。

kfc00

我 还是喜欢吃粉的,脆的总感觉不熟一样Smilies33

俗人大厨

出锅的时候加香菜段和蒜末会更好吃！！

上饶小厨师

又见你咬黄瓜了~~我昏`

目镜伯烧烤

土豆先用水泡，使他里面的淀粉泡出来。不泡的土豆很容易糊锅，口感发面不脆。醋要在放土豆的时候就要放，那样才能保持土豆的清脆。辣椒是油烧热炸成棕红色出香味。然后放葱姜丝，接着下土豆丝，点醋。大火翻炒2分钟放盐、味精，最后再点香油出锅。fangsan333 发表于 2009-1-29 20:28

谢谢分享!

wjj18

放醋前放点糖，一定要用水泡去淀粉

495233522

不知道你在家里用了什么料 大家怎么回答你

小武飞文

土豆先用水泡，使他里面的淀粉泡出来。不泡的土豆很容易糊锅，口感发面不脆。醋要在放土豆的时候就要放，那样才能保持土豆的清脆。辣椒是油烧热炸成棕红色出香味。然后放葱姜丝，接着下土豆丝，点醋。大火翻炒2分钟放盐、味精，最后再点香油出锅。fangsan333 发表于 2009-1-29 20:28

正确,不过我炒时加点温水，最后才放点醋，这样也不错

美食大厨

在15楼的方法上，油热先炸花椒，小火炸香。下土豆丝大火翻炒几下烹醋，保脆。临出锅再加少许醋，因第1次醋多挥发

pp340223

早点放醋很关键

yinbangsen

哦，谢谢，学习了