自家煮螺方法望大家多多指导~!

还在路上 · 发表于 2009-2-13 17:56:15

主料石螺 2公斤
配料: 八角 2枚草果 1个白蔻2个陈皮 1片  老姜一瓣生沙姜50克干椒 10克香叶2张香蒜5枚  骨头汤2000克
调料: 高度白酒1小杯豆腐乳4块盐耗油红油适量味精
制作步骤:1 先将螺蛳泡养1天让它吐泥(也可以买吐过泥的则泡2小时即可),挑出死去的螺蛳
            2 热锅将螺蛳导入锅内焙干出锅备用
            3 多油将香料爆香
            4下螺蛳均匀炒一下依次放入盐味精豆腐乳(事先拌成水状) ,炒10分钟
            5 放白酒耗油红油再炒2分钟
            6 加汤煮10分钟放入酸笋蒜叶 OK~~!

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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wdf3 · 发表于 2009-2-13 19:24:50

看了就顶顶你啊！！看样子是真的自家用的

fangsan333 · 发表于 2009-2-14 09:24:04

这个在家炒还可以，不过土腥味还是有的，因为你的前期处理没有处理好。死螺不用挑，它自己会浮出水面的。香料没有经过前期的处理会有很大的香料味。你可以看看我的另外一篇文章，上边有处理方法。

还在路上 · 发表于 2009-2-14 10:56:26

谢谢版主.................您的文章在第几页呢?

还在路上 · 发表于 2009-2-16 13:53:47

谢谢版主.................您的文章在第几页呢?

天龙 · 发表于 2009-3-13 03:01:15

顶顶更健康！

2031 · 发表于 2009-3-29 09:53:33

螺蛳在煮之前应让它吐泥,可放一个秤砣和滴几滴菜油,让螺蛳吐一天泥.另外,煮时放几张紫苏叶,味道就更好了!

xizhaotun · 发表于 2009-3-29 13:51:09

已阅！！！！！！！！

lijun54129 · 发表于 2009-3-29 18:28:28

4下螺蛳均匀炒一下依次放入盐味精豆腐乳(事先拌成水状) ,炒10分钟

第四布好像有些问题，你抄十分钟，螺肉就老了，不爽口了。

ll666666 · 发表于 2009-3-30 10:29:51

一定要放紫苏叶,要不有泥腥味

wmyijiu · 发表于 2009-6-23 16:15:27

我们这边还是比较喜欢炒的！煮的好像没有看见有人吃，田螺就有煮的！

会飞的鱼1688 · 发表于 2011-6-25 00:32:30

煮螺中要加米醋，起到去腥增鲜的做用，在煮的时候在加十三香，紫苏。这样煮比较好点。

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