浅议“鄂菜”更名“楚菜”

岁月无情 · 发表于 2009-2-25 11:07:05

浅议“鄂菜”改名“楚菜”

文/黄传辉2009-02-24 网络名：岁月无情
   引言：12月14日，中国烹饪协会副会长卢永良透露：为推动湖北菜更好地发展，鄂菜欲更名为楚菜，目前正报批中国烹饪协会。这个消息一经发布，就在网上引起热烈讨论，有人支持，有人反对，意见不一
   对于此次改名，反对，支持的各持一次，有的网友更称象汽车牌照也要改，楚A比鄂A要好听。鄂州改楚州。湖北简称由“鄂”改成“楚”等，我想要说的一句是，这次是更改的一个菜系的名称，而不更改什么省会简称。利用本身的历史文化背景来宣传和包装自身，有何不可？

   湖北菜，本身的菜系质量并不差，只是差在人文效益，广告效益，宣传效益上面。真正的鄂菜，是由武汉、荆州、黄州三种地方风味组成。侧重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。由于湖北九省通衢的地理位置，形成了海纳百川兼容并蓄的湖北文化，这一点在餐饮文化上也有体现，因此，湖北菜在重视吸收各方菜系特点的同时，自身的口味特色没有得到很好彰显。这一定程度上影响了它的知名度和传播。然而，在菜品的保护意识上，也是很欠缺的，导致了很多湖北菜系的经经典之作被其他菜系收录，如：“东坡肉”地地道道的湖北菜，而被浙江抢先注册，收进了浙江菜系中。白送掉一个自己的一道知名菜。

   对于众多网友质疑的湖北菜靠改名来提高和宣传自己，而不去在实际上的菜品上下功夫，这个观点我认为是错误的，试问您可知在提出这个改名前经过多少次的菜品研究，和新菜的考察？您可知湖北菜新派鄂菜是怎么得来的？您可知道湖北菜的代表菜是那些呢？您不知道，所以您只表面的看到了改名，而您不知道实际的情况，业内人士应该很清楚这一点，要开发研究一道新菜很简单，但是要开发出来的这道菜能得到绝大多数人接受这个口味，而且价廉物美，难度就可想而知。所以这个改名不是凭空而出，是经过深思熟虑而得出的结论。湖北菜的代表菜以鱼为尊，由于湖北水产资源丰富，鄂菜的主打菜就是鱼，其中最富盛名的当然是武昌鱼。目前全国的鄂菜厨师近6万人，他们可以用60多种淡水鱼做出300多种不同风格的鱼菜来，代表作品有：武汉大碗鱼，艄公鱼清蒸昌鱼等。

   湖北菜为什么不能排进八大菜系呢？这个问题是很多人都在争议，也是湖北菜本身不能不面对的事实，但做为一个民族菜系，它混淆了自己独特的风味，吸取了各家所长，使自身的特色不能很好的彰显，这应该是其中一个原因之一吧，但在1979年，鄂菜作为十大菜系之一，被写入全国烹饪教材。
湖北菜这次的改名有望成为餐饮界中的一匹“黑马”。为什么这样说呢？因为他具备了腾飞起来的必须条件。
   首先：它的历史文化背景注定了条件。一菜一格，是现在餐饮行业中的普遍现象，什么样的装修风格，做什么样的菜系。湖北菜的文化背景给餐饮业提供了更为广阔的装修思路，有利于更好的发展新派“楚菜”

   其次：它的组成部分注定了条件。湖北菜是一个由多个境内地方特色组成的菜系，其中包括荆门黄州和土家少数民族的菜融合为一体，综观整个餐饮市场，土菜被人接受的程度远远大于某一单个菜系。湖北菜恰好有他自身特色的土菜，所以更利于它的传播。

   再次：它的口味决定了条件。相比川湘粤这些老牌菜系，鄂菜的特色不是太鲜明，名气也小些，但如今人们越来越重视饮食保健，追求口味的清淡化。而新派鄂菜正是一改传统鄂菜口味重的“缺点”，更注重营养，充分的利用了它吸取各家口味所长的优势，一定会得到消费者的青睐。

   最后：对于此次的改名不排除用广告效益来引起行业界的注意，但这只是次要的，最主要的应该是更好的向消费者来展示湖北菜的精华，让大家了解湖北文化，享受湖北佳肴。

[ 本帖最后由岁月无情于 2009-2-25 11:09 编辑 ]

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-7009-1-1.html