唐山小吃

江波

唐山蜂蜜麻糖

经过配料、和面、擀片、清面放片、剁块、炸制、烧浆等工艺，所制麻糖色泽新鲜，呈淡黄色，片薄如纸，形似花朵，清脆香甜。

唐山麻糖起源于明朝万历（1557年）年间，在当时已制作经销，已有四百多年的历史。作为唐山正宗麻糖的生产企业——唐山市新新麻糖厂，更是以其独特生产工艺，悠久的历史而闻名，其生产的“新新”蜂蜜麻糖，有着“麻糖大王”之美誉 ，行销全国各地，深受广大消费者喜爱。唐山市新新麻糖厂的前身为成立于上世纪初的新新公司，当时的新新公司专门生产经营蜂蜜麻糖，“新新麻糖”这个老字号一直延续至今，已有百余年的历史。

   从上世纪三十年代的新新公司到今天的新新麻糖厂，经过几代人的努力，逐步形成了整套独特生产工艺，原料采用精制面粉.香油.花生油.蜂蜜.桂花等，需要和面.熬浆.擀制.炸制.浇浆.控浆等工艺流程，仅擀制就需要20多项技术，制成的产品色泽淡黄，形似花朵，薄似蝉翼，酷似玉雕，香甜可口，松软酥脆，营养丰富，多次获得省部国家级各种奖项，受到党和国家领导人及中外宾朋的交口称赞。1980年在长沙举行的名特糕点经验交流会上，唐山的麻糖被列为表演项目名传全国。1981年在北京举办的全国儿童生活用品展览会上，成为大会最受欢迎最畅销品之一。从1980年起，连续获得河北省优质产品和商业部优质产品称号。1981年12个国家和地区的新闻记者来唐考察地震遗址，点名要带走唐山麻糖。日本.香港.东南亚等国家和地区的侨胞借探亲之际，专程来购买麻糖以馈赠亲友。1988年参加首届中国食品博览会后银奖；1989年/1992年两届获得河北省消费协会颁发的“信任杯”；1990年或河北省颁发的“振兴河北经济”奖；1991年为第二届全国城运会指定产品。1992年“蜂王”商标被评为著名商标；2001年被评为“唐山市放心食品”； 1999年12月被国内贸易部评为“中华老字号”;2003年1月又被中国食品质量监督检验中心评为“中国安全放心品牌”.

   近年来为了满足不同消费者的需求，新新麻糖厂通过技术公关研制开发了“低糖麻糖”，并已取得了专利。低糖麻糖采用木糖醇等原料精制而成，突破传统工艺，深受消费者喜爱。

蜂蜜麻糖是河北省唐山市特产，已有100多年的历史。最早产于唐山丰润县七树庄，原用捞浆方法生产。1930年传至唐山市，改用了浇浆方法。

原料配方：(按50千克成品计)特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克饴糖3千克桂花250克

制作方法：
1.面团调制：先将白砂糖加水溶化，然后加入面粉和成较硬的面团，再多次沾水，反复搅拌成筋性好、软硬适度的面团。把面团分成500克左右的块，用熟面粉培埋饧发1小时左右。

2.压片：先将饧好的面团擀成直径约0.5米的底片，每擀一遍都要均匀撒上浮面，第三遍擀开撒浮面后，将两边对折成扁筒状，用擀面杖卷紧，擀、拍、抖、滚，经二次掉头，擀到五遍后，即成长2.7米、宽2米薄如纸的面片。这道工序要求在3～4分钟内完成，否则易使面片风干。将面片卷在擀面杖上提起，迅速转动放开，使空气鼓进筒内，将浮面抖出，同样，掉头再抖净另一半浮面。注意保持面片完整。然后摊开面片，两边各切去0.3米，铺在大片上，再把大片卷在“花杠”上。

3.网花成型：将卷在花杠上的面片破成面条，每条宽药1厘米，15～17层，再把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块，每块中间剁一切口翻卷一端网花，即成生坯。

4.炸制：先将花生油炼好后加香油，再放入生坯炸制约7分钟，其间要翻动一次，待炸成金黄色时起锅、控油。

5.烧浆：白砂糖加适量水溶解熬成浆，熬好后加入桂花、蜂蜜、饴糖，进行搅拌，然后分两次烧浆，即为成品。

质量标准：
形态：蓬松成花状，层片厚薄均匀，近似透明。

色泽：淡金黄色

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fangsan333

唐山小吃好．

西云

谢谢发帖