陕西凉皮调料的制作方法

xichangchun · 发表于 2009-3-13 19:18:24

首先**,所谓正宗就要看客户对你的认可,,本秘方可根据当地口味自由调配.

1辣子油配方:草果100克小回香100克胡椒100克凉姜100克草寇80克八角100克花椒100克 60克白扣60克肉扣70克丁香60克白芷50克毕扑70克三奈50克陈皮30克

2:正宗陕西辣面

3:芝麻
具体的操作方法厨艺交流网上都有,我就不多说了,,,香料与辣子面之间的比例自由掌握,香料主要是提味的,只要把香料之间的比例掌握好,做出来就会香味扑鼻,,最后别忘了放点香精

2:调料水:其实调料水就是用盐  味精  鸡精,胡椒勾对的,把盐味鲜味把握好就完美了
3芥末水:制作芥末水一定要用盖末,,口味不要太重,后味微微带点芥末味就起到画龙点睛的作用了

4香醋:把八角桂皮  花椒草果香叶凉姜(八角多放其它少许)放水中烧开,小炖一下放如香醋烧开即可

5蒜沫,芝麻酱另放备用,根据客户口味适当放入.

总结:凉皮调料以辣子油为主,,其它都是调料中的配料  ,各店有各店的口味 ,没有所谓的正宗  ,本店就是用以上香料配方,随不完美,但效果很好,口味好坏重在锻炼,只要用心去做会越来越好,,,最后在鄙视一下拥有八代祖宗秘方让需要的人高价购买的,,,

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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爱厨 · 发表于 2009-3-13 21:35:09

鄙视一下拥有八代祖宗秘方让需要的人高价购买的,,,

桂花 · 发表于 2009-3-15 20:24:04

你最牛，谢谢

flyage · 发表于 2009-3-15 20:25:08

楼主豪爽Smilies21

liupope · 发表于 2009-3-16 10:48:59

鄙视一下拥有八代祖宗秘方让需要的人高价购买的,,,
共同鄙视！！

83268388 · 发表于 2009-3-16 16:42:51

Smilies39 够牛

2223009 · 发表于 2009-3-16 18:30:46

楼主，这个调料配方。。。那用多少辣椒面呢？

mplayni · 发表于 2009-3-16 19:41:41

总结:,没有所谓的正宗

我非常同意，说个事情，我们这里的一个名吃壮馍，已经申请了专利，传说：后因为家庭的问题，自己人爆料.使用了狐狸肉.随招来相关部分的检查，并查出在其名下多个冷藏仓库储存有大量狐狸肉.据相关人事说，已经不只3年5年使用这个肉了.然而在暴光前生意好的不得了.大家可在某些地方电视台看到暴光的内容，所以觉得正宗的祖传也就那么回事情.

这个例子相当不错.你想，连食材都这样，能出什么好东西？而有好多人却乐此不彼的天天去品尝.主人还申请专利？？难道这就是祖传的正宗“壮馍”？？

xichangchun · 发表于 2009-3-16 20:54:08

让我们借助厨艺交流网这个平台共同探讨,学习 ,进步,让越来越多的人受益,

fangsan333 · 发表于 2009-3-17 22:55:47

楼主你这个配方用过吗？
楼上的人也不看能用不能就说好话，误人子弟~~~~
不说别的吧，就单一一个丁香你就放60克~~~？？？
什么比例？？？你放6克丁香试试，还60克，既然出发点是好的就把真的东西拿出来。
你这样做会让人鄙视的。

黑与白 · 发表于 2009-3-18 21:41:09

虽然没用过，但还是谢谢你的配方

mplayni · 发表于 2009-3-24 01:38:05

1辣子油配方:草果100克小回香100克胡椒100克凉姜100克草寇80克八角100克花椒100克 60克白扣60克肉扣70克丁香60克白芷50克毕扑70克三奈50克陈皮30克

请给出油和辣椒数量的比例.虽然没我买的那个全，我那个还有进口香料，还TM半斤人参，我怀疑我买的那个纯粹噱头.我看了看，那个也不一定有你这个好吃，我认为楼主这个是货真价实的东西，再次支持下.感谢ing...................！！！

另外，我看到：不说别的吧，就单一一个丁香你就放60克~~~？？？( s! N8 N! Y( D2 U2 F
什么比例？？？你放6克丁香试试，还60克，既然出发点是好的就把真的东西拿出来。- D$ G$ u. |& n. e3 u
你这样做会让人鄙视的。

我可能也被骗了，我那个也是量好大，丁香60克，和其他的比例起来好象是真的大了，我亏还没使用那个方子.自己没分辨的经验，脑袋都大了.

[ 本帖最后由 mplayni 于 2009-3-24 01:42 编辑 ]

黑与白 · 发表于 2009-3-24 10:20:04

做人就要像楼主一样真诚，豪爽，无私。鄙视一下拥有八代祖宗秘方让需要的人高价购买的,共同鄙视！！

牟亮 · 发表于 2009-3-24 11:37:43

好好好Smilies29 Smilies29 Smilies29

zhbokok · 发表于 2009-3-24 13:47:48

Smilies20

上饶小厨师 · 发表于 2009-4-18 15:45:27

好东西分享下

leizhen · 发表于 2009-5-2 23:52:23

鄙视一下拥有八代祖宗秘方让需要的人高价购买的,,,
, p% e5 j6 u$ F: v共同鄙视！！

zhouhua · 发表于 2009-5-5 00:49:37

丁香60克?这量太大了吧，丁香放一点味道就很大了，还有草果100克好象量也有点大，那东西多了发苦

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