法國橘醬鴨

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材料:
一隻法國Barbarie鴨, 約兩斤
一顆無農藥的橙橘
適量的鹽和黑胡椒

製作醬料:
100g砂糖
200g白葡萄酒
三顆無農藥的橙橘
200ml到300ml鴨醬
兩大匙的橙橘果醬
四到五大匙的法國橘子酒(Cointreau 或 Grand-Marnier)

製作:
一. 鴨子處理好後灑鹽與胡椒, 橙橘洗淨後用牙籤戳洞塞到鴨肚裏, 腿跟翅膀用棉線綁好.
二. 將鴨放到烤爐架上, 下面舖好烤盤, 用200度烤約兩個小時. 期間用烤盤上滴落的油汁塗抹數次.
如果水分
     太乾的話, 酌加些高湯.
三. 烤熟後將鴨取出用錫箔紙包好保溫.
四. 將砂糖勾汁後用白葡萄酒熗. 再將一顆橙橘連皮切片投入酒糖汁中煮片刻, 然後將橙橘撈起瀝乾備用

五. 將其他兩顆橙橘的皮削成絲,
再將一顆橙橘榨汁後的橙汁一起投入四的酒糖汁中.同樣稍煮片刻.
六. 加入鴨醬來增香與增濃醇厚的口感, 再加入橘子果醬後調鹽與胡椒
七. 最後將橘酒加入醬汁中
八. 擺盤: 將鴨子放在盤中, 用醬汁淋上, 上面再擺上切片的橙橘即可.

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