教你做密汁叉烧 绝对好吃

liguoan

密汁叉烧
1.选料：叉烧分为瘦叉与花叉，瘦叉最好的选料为枚肉，花叉的选料为冰冻的去皮五花肉。注：猪耳朵后有两块2.5两*2的真正枚肉为上上做叉烧的极品原料。
2.加工：把枚肉切成2*3*30厘米左右的长条
五花肉直接切成如此规格的长条。
3.腌制：（以10斤肉为例）
糖1斤   沙姜粉100—150克   胡椒粉30克   味精100克   鸡精100克   柱侯酱75克   盐30—50克   蒜茸250克  生抽100克（可以不放）   烧鹅料100克   头曲酒50克（也可以放玫瑰露酒）
   把以上配料充分搅拌均匀，配料中的味料要完全溶解，以便猪肉完全均匀入味。腌制时间最少为3小时，6—10小时以上更好。
4：烧制：把已经腌制好的叉烧胚肉用叉烧针串好，放入烧炉中打火烧20分钟，取出均匀淋上糖水，再大火烧10分钟，取出淋糖水，再用中小火烧10分钟，取出淋上糖水即可上市。
5：糖水制作方法：
       麦芽糖1份
水 3.5份
把麦芽糖放在水中开小火溶解，后加少许的浸泡过的琼脂即可。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-7312-1-1.html

桂花

收藏后试试谢了

还在路上

这个配方还好吗？

ZFYLU839

先收藏,没有烧炉,油炸应该也可以吧LZ?

亿元世界

还不错，收藏Smilies11

wmyijiu

就是买不到麦芽糖！无法试呀！

johnchun

受教了啊！

俗人大厨

进来看看...

俗人大厨

进来看看...

ycclh

进来看看...

jackfong

好象是转来的，烧鹅料是什麽呀？

老熟客

也同问啊，请问烧鹅料是什么？？求答案。。

百百千

烧鹅料是什么