煮牛肉的好吃秘方

liguoan · 发表于 2009-3-26 17:01:58

在製作牛骨高湯時，可同時加牛肉一起煮，不但湯濃，肉也嫩，現在就來看看煮牛肉的好吃秘方吧！學會煮牛肉後再教你3道簡易牛肉變小菜的作法，讓你大口吃麵，大口喝湯之於，也有開胃小菜相搭配喔

1. 大塊牛肉先汆燙去髒、去血水，再撈起沖冷水洗淨。
2. 將作法1的牛肉加入牛骨高湯中一起烹煮。
3. 煮至肉色變白後撈起。
4. 待涼後將作法3的牛肉切小塊即可。
牛肉必須徹底退冰：
冰凍過的牛肉必須完全退冰再入鍋烹煮，除了肉質口感較佳以外，也可避免結凍的冰水稀釋了湯頭的濃度。
以大塊煮肉為原則：
不知情的人或許會以為牛肉麵是切小塊下去滷製而成的，但其實不然，真正好吃的牛肉，可是要
大塊肉烹煮，才不會流失肉汁，變得又乾又澀難以下嚥，煮好之後再切小塊才是正確作法喔！
水的高度要蓋過牛肉：
煮牛肉時要滾水下鍋；若肉塊浮出表面，可以用物品稍微壓住，讓肉沉於水面下，才會熟得均勻喔！
勿煮過熟或過生，剛好為最佳：
牛肉煮到剛剛好就行了，不要太過頭避免肉質老化乾澀，也避免太生還帶有血水，軟嫩的口感才是最美味的。
牛肉切成適當大小：
煮好的牛肉大小需切塊，以2~3口大小為基準，這樣的肉質帶有咬勁，口感最好
牛腱=約50分鐘　　備註：切大塊肉烹煮，以不超過1公斤為基準。
牛腿肉=約50分鐘
牛腩=約60分鐘

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2031 · 发表于 2009-3-26 17:18:29

Smilies1

naige8888 · 发表于 2009-3-26 17:49:20

新秘方得学

桂花 · 发表于 2009-3-26 18:01:10

学习百家之长Smilies39

桂花 · 发表于 2009-3-26 18:09:05

是煮肉的步骤方法，小窍门。没有配方。

qz6972 · 发表于 2009-3-26 19:04:12

不错，这样好的技术真是难得

lihaitao008 · 发表于 2009-3-26 19:14:23

看看怎么样

PPGGPP · 发表于 2009-3-26 21:01:35

看看怎么样

hannayq716 · 发表于 2009-3-26 21:40:10

Smilies1 Smilies1

8886614 · 发表于 2009-3-26 22:02:23

看看怎么样

52厨艺 · 发表于 2009-3-26 22:34:50

看看Smilies6

376916312 · 发表于 2009-3-26 22:44:44

挖~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`````

龙厨 · 发表于 2009-3-26 23:31:51

支持!顶

y2yqq · 发表于 2009-3-27 00:08:05

一定要看看!

2223009 · 发表于 2009-3-27 00:08:20

先看看，打算做那东西

azazaz · 发表于 2009-3-27 00:25:09

看看啥秘方

zqltcyh · 发表于 2009-3-27 00:37:27

一定要看看!

喜食 · 发表于 2009-3-27 00:51:22

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