如何使饺子皮劲道且透明!

2031 · 发表于 2009-3-29 09:02:57

如何使饺子皮劲道且透明!其中的馅都可以看得到?
本人有妙招:掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的.

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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生活如歌 · 发表于 2009-3-29 09:35:56

加些土豆粉就更透明

5894dongdong · 发表于 2009-3-30 18:13:27

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

wangzhenxia · 发表于 2009-3-31 13:50:55

Smilies10 Smilies10 Smilies10 Smilies10

spider301 · 发表于 2009-3-31 17:12:57

明天试试看，顶上去先

huangtengzj · 发表于 2009-4-2 18:27:14

感谢分享

生活如歌 · 发表于 2009-4-2 23:27:43

为什么是93度，难道你测过温度

黑与白 · 发表于 2009-4-3 16:29:44

你是做饺子的师傅吗，我们能交流吗

生活如歌 · 发表于 2009-4-4 10:00:07

要使饺子皮筋道且透明，最好的配方为

小麦淀粉、土豆淀粉=（1：3到1：1.2），滚水和面，加一点盐。做出来晶莹透明，可看到馅的颜色，吃起来软糯可口。

再给大家发一个视频吧，更直观一些。
http://www.tudou.com/programs/view/lx7XnHs2PWg/

naige8888 · 发表于 2009-4-6 15:46:05

谢谢分享

wangyd · 发表于 2009-4-6 20:47:23

明天试一下Smilies1

mymaple · 发表于 2009-4-7 16:08:11

这样啊,高啊.

2031 · 发表于 2009-4-10 16:43:39

93度是个大概温度，所以写左右!有一个简便的办法可以知道水温是否合适！即烧水至听到水响，并有一颗颗小气泡附在锅边时（即俗称的“沙眼水”），就可以关火了！

2031 · 发表于 2009-4-10 16:45:58

加土豆粉也可以透明，但面不够劲道，缺乏嚼头，个人认为没那么好吃。

wkyhappy · 发表于 2009-5-12 13:28:35

支持..原来那种晶透透亮的饺子是这样来的...

wmyijiu · 发表于 2009-7-13 16:23:51

有方法！行！试试看！

wams2009 · 发表于 2009-7-16 20:15:21

谢谢诶分享

8886614 · 发表于 2009-7-16 20:25:50

不错。学了招93度水的技术，谢谢。

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5894dongdong 5894dongdong 当前离线积分 58 IP卡狗仔卡	3#楼位置发表于 2009-3-30 18:13:27 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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