求四川凉拌菜调料配方

宫保猫丁 · 发表于 2009-4-5 23:00:31

如题，哪位高人能赐教一下？版本不限，只要吃起来好吃就行！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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生活如歌 · 发表于 2009-4-6 09:39:48

酱油（最好为复制酱油，酱油最先放，醋最后放）、白糖、味精、葱花、姜水，蒜水、红油、花椒面（市面上有青花椒面，味道更香）、醋、盐。

关键是红油要好，而且要舍得放。

宫保猫丁 · 发表于 2009-4-6 15:06:46

非常感谢！我回去试试

黑与白 · 发表于 2009-4-6 17:04:47

2楼的能说说你的配方比例吗，谢谢

texiu2 · 发表于 2009-4-6 18:43:16

看不懂啊Smilies9

陆柒 · 发表于 2009-4-10 17:20:31

期待配方公布下拉。好多人都想看的拉。

wuwowuwei · 发表于 2010-8-19 13:59:51

期待{:3_228:}

wwwfeng152 · 发表于 2010-10-13 20:43:46

有具体配方，感觉还可以！

指间流沙 · 发表于 2011-3-1 22:14:05

我想知道更详细些

指间流沙 · 发表于 2011-5-7 23:48:15

我在成都学习了，包括凉拌菜，2楼说的不错

指间流沙 · 发表于 2011-5-27 18:23:26

没什么比例的，关键是红油要多放，我在成都实体店学的时候，3两的白水耳片要用一大勺红油，我称了一下，有65克，酱油是复制的，一勺有83克，其他的就是适量了。

小猪哼哼 · 发表于 2011-5-27 19:21:49

没什么比例的，关键是红油要多放，我在成都实体店学的时候，3两的白水耳片要用一大勺红油，我称了一下，有65克，酱油是复制的，一勺有83克，其他的就是适量了。
指间流沙发表于 2011-5-27 18:23

没有比例，只能说明你学错了地方，这个是有调料配比的，你再仔细研究下吧

唐丁 · 发表于 2017-6-26 12:34:58

面条小吃才用复制酱油，凉菜用的少，净瞎说。。。

不忘初心 · 发表于 2017-6-26 21:21:32

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