谁会正宗的-新疆抓饭的做法？

qldwmz · 发表于 2009-7-25 18:57:42

谁会正宗的新疆抓饭的做法？

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liangfeng · 发表于 2009-7-25 19:58:38

本来我是知道的，但时间久了记不清了，2003年吧我在新疆一个驻西安的办事处的酒店里上过班，亲眼看到过新疆烤馕，烤羊排还有新疆手抓饭的做法，都很简单，但味很正宗，在外面是吃不到那种味道的。现在可能记不全了只能讲个大概。
手抓饭用料有洋葱、红萝卜、植物油、盐、白糖、孜然粉、粳米、连骨羊肉(酒店里当时用的是羊的脊梁骨那一条斩成两寸多长，4平方厘米的方块一个二两,自已做就看着办了，用羊排也可）。洋葱切成小丁，红萝卜切成细丝（胡萝卜和洋葱的用量大概是米的四分之三还多），当时用的是那种大铁锅，倒油再加炼羊油（就是上次饭吃完锅底的油），油用量比较多，因为饭做好看起来油亮亮的，吃完锅底还舀出差不多一碗油，油烧热倒入羊排炸一下，炸到肉缩紧再倒入胡萝卜和洋葱翻炒胡萝卜炒软时同时加水，放入适量的盐和白糖烧开，粳米提前一小时浸泡。锅开后调味尝盐的咸淡适量添加。调好后把泡好漓干水分的米用勺子均匀的散入锅里，水没过米大约两公分绞匀，小火蒸煮，待米没有硬心时撇干多余的水，再绞拌使胡萝卜丝碎成米粒一样再焖，水完全干了就好了，上盘时要先绞拌下使油和饭拌匀，然后在上面放块羊排就OK了。等饭不多时就在饭中间抱个坑把里面的油舀出来，下次用。
很正宗，如果卖不完我们当时都是抢着吃的，还有那个馕饼是用纯鸡蛋和面的里面加了发酵粉和白糖。难怪外面的没那么好吃了。

p13960754 · 发表于 2009-7-26 09:25:33

顶住

qldwmz · 发表于 2009-8-17 18:50:19

河边的伢 · 发表于 2009-9-26 16:41:58

好难呀，做不来了，。

尹健 · 发表于 2010-1-27 14:10:23

哈哈哈哈哈好啊

asukawish · 发表于 2010-2-13 16:06:23

回去CAO作CAO作实践出真知

kuoray · 发表于 2012-1-16 21:30:43

我会。我是新疆滴。

米煮锅家 · 发表于 2012-1-26 23:06:11

我会，而且做的相当不错！当然，一般人看一遍基本就可以掌握啦！

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