求关于乡巴佬鸡翅、鸡脖、鸡心的制作配方

小龙飞

关于乡巴佬鸡翅、鸡脖、鸡心的制作配方，在网上我从未找到，在这里发一个求助帖！如有违规请版主移走或删除！！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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小龙飞

坐在自家的沙发上等好消息！

洞庭一鳅

乡巴佬鸡爪或鸡翅 名称 重量（KG）
鸡爪或鸡翅 100  味精 0.5  盐 2-2.5  糖 1 料酒 1 鲜姜 2 香辛料 适量
味川神厨鸡肉鲜香膏 0.45  味川神厨飘香香精0.3 焦糖色素 适量  老汤 适量
   工艺方法：1、原料清洗干净 2、把各种辅料加入锅中（味川神厨鸡肉鲜香膏、味精除外）
3、先大火煮10-15分钟，然后加入味精和味川神厨鸡肉鲜香膏和味川神厨飘香香精，文火煮1-2小时至熟而且烂为止，然后降温至60-70度出锅       4、冷却即成成品

香辛料资料没有，我另外有个乡巴佬熏蛋的资料里有香辛料的资料，说是也可以**翅等东西的，但也比较抽象，因为只有笼统数量，没有具体详细的比例，这个方子现在不可能有原始方子吧？

pf2006

乡巴佬鸡爪配方：  
1、老汤配方：  
博邦酱香王香辛料 2kg 水 100kg 盐 1kg味精0.3kg 鸡骨架10kg 猪大骨 24kg 肥膘（搅碎 ）2kg 葱 姜 蒜各1kg  
工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。  
2、酱鸡瓜配方：  
博邦酱香王料1.2%（拷鸡瓜）味精0.2% 盐2% 糖3% 亚硝 5g/100kg  
V20g/100kg 三聚100/100kg 要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg  
红曲米40g/（加汤） 料汤0.5%（肉加汤）博邦8610鸡膏0.8％  
3、加工工艺  
①原料修整清洗  80℃浸汤20min  
②油炸：140－170℃油中炸1、2min  
③酱制：开锅下入炸好的瓜 保持85℃ 30min 散火加入0.5％的火碱在泡  
1－2h  
④捞出冷却即可。

pf2006

乡巴佬鸡爪配方：  
1、老汤配方：  
博邦酱香王香辛料 2kg 水 100kg 盐 1kg味精0.3kg 鸡骨架10kg 猪大骨 24kg 肥膘（搅碎 ）2kg 葱 姜 蒜各1kg  
工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。  
2、酱鸡瓜配方：  
博邦酱香王料1.2%（拷鸡瓜）味精0.2% 盐2% 糖3% 亚硝 5g/100kg  
V20g/100kg 三聚100/100kg 要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg  
红曲米40g/（加汤） 料汤0.5%（肉加汤）博邦8610鸡膏0.8％  
3、加工工艺  
①原料修整清洗  80℃浸汤20min  
②油炸：140－170℃油中炸1、2min  
③酱制：开锅下入炸好的瓜 保持85℃ 30min 散火加入0.5％的火碱在泡  
1－2h  
④捞出冷却即可。

小龙飞

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