紧急求助我的卤水发酸了怎么办

清茶 · 发表于 2009-8-10 21:01:39

由于本人的一时疏忽
昨天一天没开锅
今天发现我的卤水酸了（很酸）
我现在不知道怎么办了
求各位告知如何可以调过来
谢谢

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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卤味张 · 发表于 2009-8-10 22:28:55

分次加碱水调，实在不行，重配。

徐富有 · 发表于 2009-8-13 09:03:48

重配啦......

lipton1116 · 发表于 2009-8-19 08:55:09

呵呵。..只有重配~~~~~~~~~~~想做门面的生意就要舍得~~~~

非凡小厨 · 发表于 2009-8-20 16:45:47

加少量碱和已基麦芽粉可有些缓解,另新熬老汤加入

俗人大厨 · 发表于 2009-8-25 21:15:01

加高度白酒也可缓解,250毫升左右.

mmmnnn · 发表于 2011-1-19 17:21:57

杯具了。

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2011-1-23 11:37:47

要是不严重，你可以烧开了，略加一点碱，把覆沫撇掉，加药材，如果不行只能从调了。

指间流沙 · 发表于 2011-5-8 00:22:31

夏天到了，一定要注意保存好

shenbom · 发表于 2011-5-16 08:48:06

还是重配吧! 干咱们这行重的就是诚信.即要对得起顾客的健康,也要保全店面的声誉.

jxld · 发表于 2011-6-1 20:47:40

向楼上的学习很讲诚信

headingboy · 发表于 2011-6-1 23:02:37

学习下！

气质小伙 · 发表于 2011-6-3 17:28:03

新手路过，受教了，谢谢大家！

Amindin · 发表于 2011-8-10 21:57:43

受教了

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