卤水问题，恳求指点。。。

binghe

加入厨艺交流网有一段时间了，真心感谢厨艺交流网给我们这些新手提供这样学习交流的平台。。。。
打了好几年工都快奔三十了，现在决心自己创业做点小本生意，开一家卤料店。从网上搜集了一些资料，在家里自己研究试做，做了好几次，但是口味效果不是很理想，希望厨艺交流网的大虾们能给指点一下，在下不甚感激。。。具体情况是这样子的：

药材：八角回香 小茴香 桂皮 香叶 丁香 豆扣 草果  甘草 香奈
做法是：把香料包放进清水里煮半个小时，放进汞过水的材料（猪肉，大肠，鸡腿鸡抓等），然后大火烧开，加姜片、葱头、糖色、盐、鸡精、I+G、猪肉膏、料酒等，转小火卤制大约1小时，再浸泡半小时。。。。这样卤制出来的口味不是很好而且药味偏重。不知道是我的药材配方有问题还是卥制的工艺问题。有人说要加点南乳，还有人说要加硝盐和**壳，搞得我一头雾水。。。

万事开头难，真心希望能得到您的指点，我一定会认真接受的，谢谢了！！！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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风川

香料的前期加工，老卤不是一次就能开汤。

153165522

用料酒或少量白酒把调料浸半小时试下

binghe

谢谢！！！但是能不能讲详细呢。。