跪求炒田螺的配方

菊下楼 · 发表于 2009-9-27 22:24:19

田螺不容易进味，怎样才能炒的好吃，而且不会炒老了，肉质很嫩呢谢谢

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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cuihexi · 发表于 2009-9-28 00:53:37

q我也想求个,有懂的话请说下

未注册用户 · 发表于 2009-9-28 01:26:24

不知可以先腌制一下不？就是先用开水煮死再腌制！

穷小子 · 发表于 2009-9-28 08:11:42

田螺关键是配料好,先有少量水和配料煮沸几分钟,再大火炒干水份,时间要短火候要猛,呵呵

风川 · 发表于 2009-9-28 08:27:44

把尾剪掉，麻辣味为主，炒好在原汤中泡。

fangsan333 · 发表于 2009-9-28 12:11:46

广西田螺、四川田螺、福建田螺还有我在佛山做的炒田螺。基本在锅里的炒制时间不超过3分钟。关键是你的前期加工。田螺要吐干净（不要老是找现成的技术，怎么样处理在我的另一篇文章里有），经过前期处理，在炒制的时候不仅成菜比较快，味道也比较容易进的透。调料就要根据当地人的口味来制作了。四川麻辣，湖南香辣，贵州和广西酸辣。

洞庭一鳅 · 发表于 2009-9-28 15:34:36

我们湖南的炒田螺，很好吃的哦，赶紧说声谢谢吧！

品名:口味唆螺
　 ◆原料
主料：小田螺750克。
配料：干椒末、蒜子、姜各20克。
调料：植物油75克，香油，苏叶各15克，葱10克，盐5克，味精1克，桂皮、孜然各3克，酱油、蚝油、料酒各15克，草果2个，香叶、花椒各2克，鲜汤200克。
◆制法方法
1、小田螺用清水喂养3天左右，每天换水约3次，去泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尖，倒入加葱姜酒汁的开水中氽水，再倒入漏勺沥干水。
2、蒜子、姜均切米，葱切花，苏叶切碎，草果拍破。
3、净锅置旺火上，放油烧到六成热，加入蒜米、姜米、干椒末、桂皮、香叶、草果、花椒、孜然、酱油、盐、味精、蚝油稍煸，倒入鲜汤、小田螺、料酒，汤汁烧沸后用中火煮焖，当汤汁稠浓时，撒葱花、苏叶，淋香油，装盘即成。
◆特点
田螺肉鲜嫩，香辣味猛。

用清水喂养一定要彻底，以免影响口感。

洞庭一鳅 · 发表于 2009-9-28 15:38:37

“唆螺”一词是我们湖南尤其是长沙一带的地方称呼，形象词

wangyd · 发表于 2009-9-28 22:35:54

谢谢

fangsan333 · 发表于 2009-9-29 21:22:11

知道什么叫梭罗吗？

fangsan333 · 发表于 2009-9-29 21:23:12

喂养三天再换水而且是每天三次？？？？？？、
厉害
~~~~~~~~
我不会赞同这样的做法的！

洞庭一鳅 · 发表于 2009-9-29 22:14:07

唆螺，唆字是我们湖南的方言，我的理解是意思跟吸一样，吃炒螺就是把螺肉吸出来嘛，呵呵！我们湖南尤其是长沙那一带确实这样叫的

songbin · 发表于 2009-10-4 14:50:26

节日快乐

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