猪肚煲鸡的做法，求教

艾瑞克 · 发表于 2009-10-16 10:53:29

最近看到一个猪肚煲鸡的做法，我把详细步骤记了下来，不知哪位厨师朋友会做？给指点一下看这些步骤对不对，因为有一次家人聚餐在外面吃过一次，感觉很好吃，想学来自己做。步骤是这样的：
1、猪肚氽水（10分钟）后捞出晾凉。
2、柴鸡肚内放少量葱姜胡椒粒后塞进猪肚里。
3、把猪肚的开口处捆紧或缝合。
4、适量水烧开后放入包着鸡的猪肚。
5、小火煲3小时。
6、捞出猪肚，汤放盐调味。
7、把猪肚切成丝，鸡肉撕成条状，按白切鸡的吃法沾葱油生抽。
8、最主要的是喝锅里的汤，柴鸡的养分经过猪肚吸收并一起溶解在汤中，那清汤中便完美的融合了两种不同的鲜味，所以自然鲜美无比，喝几碗下肚，胃里暖洋洋的，感觉舒服极了

不知道这几步骤中有哪些特别注意的地方？还希望各位厨师朋友赐教！在此谢过
还有很多厨艺方面的，提供给你们，你们也可以去借鉴一下

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fangsan333 · 发表于 2009-10-16 11:42:56

猪肚鸡是个总体的说法。做法又根据地区的不同而不同。云南人制作的时候就像制作汽锅鸡一样，喜欢在里面放其他的补料。像三七、虫草之类的。当然名字也在前面加上去了，虫草猪肚鸡、滋补猪肚鸡等。
制作方法和你所说的差不多，就是在熬汤的过程中加入不同的香料和补料之分。汤白味鲜。两广人也喜欢在鸡里面放砂姜等增香的香料。

艾瑞克 · 发表于 2009-10-17 10:54:45

2# fangsan333
谢谢啊，我都不知道有这个地域区分呢，那四川有没有猪肚鸡？适合四川口味的，怎么做呢？配料搭配上有没有特别需要注意的，比如有的料混搭是不可以的

fangsan333 · 发表于 2009-10-17 11:59:16

四川人也喜欢煲汤的，怎么会没有呢。具体什么时候引进到四川的就无从考究了。四川人喜欢在汤里放芸豆，说实在我不太喜欢吃。原料的搭配没有什么划分，关键是调料和香料的问题很重要，有的放多了就偏离主味了。

艾瑞克 · 发表于 2009-10-19 10:16:24

4# fangsan333
原料和香料？选择要特别注意什么吗？香料我还真不知道有些什么？

fangsan333 · 发表于 2009-10-19 12:36:45

广东人放砂姜，四川人放芸豆，浙江人放当归。你说什么是香料呢朋友~~~~

songbin · 发表于 2009-10-19 15:43:44

浓汤不用香料了胡椒已经很够味了四川可能难做点很少喝汤可以放点野山菌

艾瑞克 · 发表于 2009-10-20 10:49:18

浓汤不用香料了胡椒已经很够味了四川可能难做点很少喝汤可以放点野山菌
songbin 发表于 2009-10-19 15:43

胡椒吃了不是上火吗？其实四川我们也喝汤啊，只是饭后喝而已

liaoshiping870 · 发表于 2010-1-18 10:49:08

学习学习

光辉123 · 发表于 2010-1-26 18:32:13

这个按我们粤菜来说就有两种，一个是猪肚鸡，还有一个是猪肚包鸡，材料大部分相同，都是以营养为主，但有很多很多的药材，简单点的可以用市面上的清补凉，加胡椒碎，胡椒的分量要多一些

441263470 · 发表于 2010-2-6 03:29:12

南宁的猪肚鸡做发猪肚洗好放下洋葱大姜葱节胡椒籽一起煮煮好了捞起切片鸡肉生切成快加生粉和花生油淹做法把煮好的猪肚和淹好的鸡肉放进锅里和高汤一起煮加盐加鸡精加淡奶加胡椒粉在放点干当归干沙参干红枣煮熟就完成了

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