不同商标的调味品在操作中的正确使用

合伙人

本小厨在以往工作中遇到过很多不同牌子的调味品是总是不能很好的把握用量,比如,豆瓣酱.酱油[生抽、老抽(海天、金标......)以及各种陈醋等等

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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sunbeat

我的困惑是，买了2次海天酱油，有生抽和老抽，都是瓶装的，结果后厨说都是假的，颜色黑黑的，炒菜不上色。
所以就在想，海天的这个酱油就没真的了么，怎么区分？

人生随想

有真的 去信用好的调料店 再有直接去经销商拿去进货  
如果觉得那一个用的合适顺手 就总用这个牌子的
这样量的多少就好把握了   也利于你的菜品的稳定