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求荷香鸡的做法

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1#楼位置
发表于 2009-11-4 13:06:56 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
10金币
求荷香鸡的做法,在街头用木桶装着卖那种。



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2#楼位置
发表于 2009-11-4 14:31:39 | 只看该作者
用麦芽酚 脆皮粉加盐水煮开 代冷 泡鸡1小时 蒸20分钟

评分

参与人数 1 诚信 +2 金币 +2 爱心 +2 收起 理由
烧饼 + 2 + 2 + 2

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3#楼位置
发表于 2009-11-4 14:34:08 | 只看该作者
不希望你做这个 都是化学品 会不一定要做 我就不做了
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4#楼位置
 楼主| 发表于 2009-11-4 22:50:37 | 只看该作者
非常感谢!我是厨师工作者,来厨艺交流网是想多学点手艺! 能讲详细点吗,大家互相学习交流!
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5#楼位置
发表于 2009-11-10 17:22:24 | 只看该作者
宫廷荷香鸡

原料
光鸡1只(重约1000克),葱、姜各50克,荷叶2张,香芹5克,兰花2朵。

调料
卤水料(盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克,花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克,甘草25克,蚝油60克,美极鲜80克,冰糖100克,生抽20克),色拉油1500克,料酒、味精40克,葱段、红椒圈各10克。 食神网,一个非常棒的美食网站哦~~

制作
1、光鸡宰杀用热水烫毛,从腹部开膛取出内脏,洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟,取出控水备用。
2、锅里放色拉油,烧至五成热时放光鸡小火浸炸5分钟捞出。
3、卤水料入不锈钢桶内,大火烧开后小火熬30分钟,放味精调味制成卤水汤料。
4、将浸炸后的鸡放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出,用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟,取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。

特点
鸡色泽诱人,鸡肉滑嫩,荷香味浓。
师傅点拨
熬汤料时,火不要太大,鸡熟时及时捞出,并且要过滤汤料杂物,保持干净,下次再用。

创意
这道菜虽起名“宫廷”,但在制作时却并不传统,尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。
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6#楼位置
 楼主| 发表于 2009-11-26 02:22:51 | 只看该作者

评分

参与人数 1 诚信 -1 金币 -1 收起 理由
人间净土 -1 -1 请不要再传垃圾图片了。给本站维护增加很多 ...

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7#楼位置
发表于 2009-12-11 12:43:24 | 只看该作者
性格随和的人比较好融合点
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