lfxyy 发表于 2008-1-28 21:35:54

我是个不怎么样的垃圾厨师，我觉得鱼汤变白主要是3点，鱼要新鲜，煎鱼之后要大火烹入黄酒，加热水，然后大火。觉得汤的程度快可以了就可以自己掌握火候了`~很多酒店是加牛奶，炼乳，三花淡奶之类的东西增加颜色和浓度的~~我觉得不如真正炖出来的颜色好~~

lfxyy 发表于 2008-1-28 21:37:33

补充上面下，刚才忘了，最好用猪油~~~~

dadao 发表于 2008-2-16 21:06:41

原帖由 baishixueyi 于 2006-11-20 22:39 发表 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
我昨天酥了一锅小鲫鱼，有点发苦，。口感不好，。不是酥软，。吃着有点象间杂着烂草秸一样，。单吃鱼刺也酥了，。炖了有6个小时，。我加了煮肉汤了，。是否有关，可否指点一下，。
      呵呵，。我是不是有点太笨呀 ...
小鲫鱼？会苦主要是因为鱼没搞干净，黑膜，牙齿等除干净，鱼身上的液体等，过油 煎 或者先焯水都可以做。

喜食 发表于 2008-2-16 23:46:13

我做的时候，先把鱼煎一下，然后淋上酒，马上加水，煮滚即成奶白色了．

⑩倔老頭^0^ 发表于 2008-2-17 22:45:05

咖啡伴侣也行!!!!

cqqtspb 发表于 2008-2-23 21:29:10

我试试上面老师的方法了,不错

xiaoyi0430 发表于 2008-5-8 20:34:50

学习中 很喜欢吃鱼

农民刚进城 发表于 2008-5-21 19:36:26

人间净土老实说得很详尽了

就是个厨师 发表于 2008-5-21 21:36:27

用手打锅不要用用机压锅

简单点就是用重锅不用轻锅.有人说重.那只能说你还不行.我得场子里全是重锅.不是什么起泡和变形得原因.关键是那轻飘飘得锅能做出好菜吗?

谗嘴小丫 发表于 2008-5-23 16:56:26

鲫鱼豆腐汤是不是熬的时间长就更好吃呢？酒是抹在鱼上煎还是放在汤里面煮？

小卒 发表于 2008-6-15 22:40:35

我来说两句

要想鲫鱼汤白，放点猪油煮，在就是大火煮个5，6分钟，就很白了，在放盐，味精就可以出锅了

我想帅 发表于 2008-6-23 14:51:54

煸的时候一定要放点姜 汤才会雪白雪白的 我最喜欢有鱼子的鲫鱼熬汤。。。。。

纯洁的克林顿 发表于 2008-7-8 14:39:23

在熬汤的时候放几块木瓜，出来的汤颜色很好，而且有股轻香味

hexiangshun 发表于 2008-7-8 21:04:20

楼上的各位大师父都已经说得很明白了！呵呵哈！

jiki22 发表于 2008-8-14 23:27:38

原帖由 谗嘴小丫 于 2008-5-23 16:56 发表 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
鲫鱼豆腐汤是不是熬的时间长就更好吃呢？酒是抹在鱼上煎还是放在汤里面煮？
不是越长越好个人认为8分钟到10分钟时间长了 鱼就没法吃了 烂了。酒是在煎的 过程中放

wuyijiu 发表于 2008-8-25 17:18:00

我这里说一个鲫鱼蛋汤。鲫鱼做法老大说得很详细了，要煎好！汤才会浓，这里加蛋不是为了使汤更浓，这道菜可是我们这里挺有名的。蛋要在汤煮好后打入，把蛋搅和。挺不错的。

天机海 发表于 2008-8-26 02:07:04

鱼汤苦二个原因一是鱼胆破裂没有洗干净二是鱼的本质不好就是污染了的鱼，还有鱼汤不宜炖久，炖久没有鲜味二小时左右就好。

夏雨轩 发表于 2008-9-4 13:58:16

加点料酒，最好放两快柠檬
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