叶林 发表于 2008-10-14 09:21:31

今天刚买了鲤鱼,,看来买错了,,试下不知道做出来是什么样子,,,呵呵...

tdy868 发表于 2008-10-15 22:43:11

老大：我没用煎鱼，只是再清理时一定要把肚皮里的一层黑皮去掉。鱼的大小，也没有像饭店选用1斤左右的。一点心得。大家参考。

艳阳天 发表于 2008-10-17 16:19:47

猪油什么时候放啊？

原帖由 小卒 于 2008-6-15 22:40 发表 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
要想鲫鱼汤白，放点猪油煮，在就是大火煮个5，6分钟，就很白了，在放盐，味精就可以出锅了

是否在放开水之前放？还是开水放了以后煮沸了再放呢？

自由空间 发表于 2008-10-20 13:29:19

把鲫鱼用开水焯一下，把鱼皮去掉再煎至金黄，放入开水大火烧开，在看看怎么样。是不是觉得鱼汤不腥了呢？？

35409812 发表于 2008-11-13 16:07:45

easy

大火，油多，多煎一会；下“开”水。

mplayni 发表于 2008-11-19 20:53:28

原帖由 baishixueyi 于 2006-11-20 22:39 发表 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
我昨天酥了一锅小鲫鱼，有点发苦，。口感不好，。不是酥软，。吃着有点象间杂着烂草秸一样，。单吃鱼刺也酥了，。炖了有6个小时，。我加了煮肉汤了，。是否有关，可否指点一下，。
      呵呵，。我是不是有点太笨呀 ...
要是自己吃的话就这样慢煨了，记得加入猪油.可以烂鱼骨头，要是卖的话，为了有形还烂骨头，得加硝.很少.

过了油的鱼不加上色的东西，不煮成白汤都难，主要是大火.

我是大鼻子 发表于 2009-3-16 19:36:39

好的鱼汤，但是现在很难买到信心没有污染的鱼了。

俗人大厨 发表于 2009-8-29 22:18:52

我做奶汤鲫鱼的时候一般是先炼好锅（以免鱼皮沾锅，影响菜品美观）然后放入杀好的鱼每面煎两次左右（鱼肚子内的黑皮要去干净，不然会有苦味），然后下葱姜大茴爆香，烹少许料酒，加水适量（一定要把水加足，中途不可加水，否则会影响汤的质量）大火烧开，转中火一直到熟为止。注意！一定要最后加调味品，否则也会影响汤的质量，不可加味精，会遮盖汤本身的鲜味，要加也要少加。
另外，汤如果不够浓白的话可加蛋黄水（用鲜蛋黄和冷水调匀），也可加三花淡奶

水煮活鱼 发表于 2009-8-30 15:07:34

汤发苦可能是煎胡了，炒锅起包是因为火太大了

cqwsy 发表于 2013-1-14 18:17:33

学习，学习
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