厨师论坛首页 › 【餐饮配方】 › 【沸腾鱼】新派川菜中的极品菜，你会做吗（有图）(2008年,6月8日已修改至完整做法)

yokohama 发表于 2009-1-21 17:11:34

Smilies39

pf2006 发表于 2009-1-22 11:39:36

【沸腾鱼】新派川菜中的极品菜，你会做吗（有图）(2008年,6月8日已修改至完整做法)    先讲这个菜，我会在下一个帖子发布鱼油的炼制方法* g% ]. n6 y7 l9 B`{
http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=4159 请看这个帖子# X3 {5 |, I) k: G9 ?7 ^
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主料：鲈鱼一条（600克左右）2 {$ u0 i0 u' F: z$ U) x# H
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辅料：黄豆芽 150克: y! b, R1 `2 @. u7 S2 d
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用料：干辣椒节、花椒籽、沸腾鱼油、鸡蛋、生粉、嫩肉粉、调味料、植物油
制作方法：1 将鲈鱼宰杀洗净、砍下头、去除主骨和鱼排、将鱼肉片成薄片，加!嫩肉粉，调味、和匀后加鸡蛋清和生粉上浆，浆好加适量植物油匀待用。/ H9 L$ d9 W/ o/ B5 ~% {. p
2 净锅上火、加适量植物油，下豆芽，加味炒香（6层熟）后倒出沥( {2 Q& C; b: N干水份，放入菜钵中；洗净锅，加适量水，下入鱼头和鱼骨煮至; ]0 8层熟，沥干谁放在豆芽上面，撒上浆好的鱼片；洗净锅，倒入适, ?3量鱼油，油烧8-9层（我也没测过多少度，刚冒烟时），用炒勺一瓢
一瓢得淋在装有鱼的菜钵里、淋一半的时候倒入准备好的花椒籽和干
辣椒节，淋油到一定程度即可。
Y0 b* a' `/ I; k. K
此菜上桌后菜钵中的油仍在冒泡，给人以新颖的感觉和新鲜感。不仅美观大方，吃起来更是鱼肉嫩滑豆芽脆嫩、入口化渣。是不可多得的人间价肴。更表现出主人的豪爽和大方。 * _( u- a2 V( {- ]9 {3 t0 Z' H1 x) v

蓝色月光 发表于 2009-2-3 19:34:36

Smilies9 Smilies9

九鼎 发表于 2009-2-3 20:52:19

谢 了   就是有点贵   呵呵

无悔这一生 发表于 2009-2-7 16:26:27

原帖由 pf2006 于 2009-1-22 11:39 发表 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
【沸腾鱼】新派川菜中的极品菜，你会做吗（有图）(2008年,6月8日已修改至完整做法)    先讲这个菜，我会在下一个帖子发布鱼油的炼制方法* g% ]. n6 y7 l9 B`{
http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=4159 请看 ...
不好意思,是由于有人恶意破坏.,已经修复好了,请多多指教~!

3635859 发表于 2009-2-8 11:41:56

来看看哦。

spyxh_1314 发表于 2009-2-11 23:12:27

好的很

wdf3 发表于 2009-2-12 10:21:56

学习下啊a

xujun0507 发表于 2009-2-12 23:56:00

我老婆最喜欢吃 看看

370300788 发表于 2009-2-13 09:48:44

我也学习下

swxfy 发表于 2009-2-13 16:25:54

感谢提供原创好方!

hannayq716 发表于 2009-2-25 22:11:11

Smilies1 Smilies1

mfpang2005 发表于 2009-2-26 21:49:30

let me see thx your sharling

荣哥哥 发表于 2009-2-27 00:38:24

Smilies5 Smilies5 Smilies5

chenyanlin131 发表于 2009-3-5 15:55:43

孩不辍啊

我饿人 发表于 2009-3-5 16:54:25

谢谢Smilies39 Smilies39 Smilies39

启动器 发表于 2009-3-6 01:30:23

【沸腾鱼】新派川菜中的极品菜，你会做吗

启动器 发表于 2009-3-6 01:31:07

【沸腾鱼】新派川菜中的极品菜，你会做吗

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