老北京炸灌肠

管理员人间净土

老北京的炸灌肠，外焦里嫩，酥香可口， 我们自己家炸的不是太软，像吃一份淀粉。 要不就是太硬，硬邦邦的咬不动， 像一块石头似的。


北京的灌肠应该说是个名不符实的小吃，它即没有肠衣也不是灌出来的,吃的时候不是炸是煎出来的,和它的名全对不上。

不过当初它的确是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲灌出来的。蒸熟后，外皮白色，肠心粉红，切片，用汤油上铛煎得外焦里嫩，佐以大蒜盐汁，其味道独特，无任何其它小吃可替代。

生灌肠  8元/斤
熟灌肠 7元/斤
小米粥2元/斤

1：这个淀粉是纯白薯淀粉做的，这样才该软的软，该酥的酥。

2：要会切灌肠。要削成片，边上薄，中间厚，四边是焦的，中间是软的，
四周薄，中间厚，炸完以后咬一口外酥里嫩。

3.要会炸：其实应该算是煎制，油不能太多。
自己家做一定要大火热油。 油加热到冒烟，灌肠一加热就马上熟了。

看外面一层壳变色了就可以捞出来了。

4.蒜汁，一定要捣出来的蒜汁，而不是用刀剁的。刀剁的菜不好吃！
捣出来的蒜汁味道是格外浓郁。。

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