麻辣烫，串串香 容易浑汤是什么原因

管理员人间净土

问：
我就是打算把你们这麻辣烫学好后，直接用门市做串串店！ 因为光卖麻辣烫。主要群体就是小年青。美女些。情侣。但我和串串店一起搞。那嘛大众消费嘛。又不贵。朋友间喝点酒。全家。情侣。这都能满足。而且嘛。酒水上必须的噻。主要是气氛好，所以串串生意在我这边达州生意很好。就是没发现味道有好的。


我平时观察也爱去吃别人的串串和麻辣烫。
主要两点。
1就是感觉不是很香。
2就是容易浑汤。吃到中途那汤就很浑浊。


答：
1.可能是店家不断回收老油。2.豆瓣根据配比做的吗？这个多了也不行。
3.还有煮辣椒的时候，控制在10分钟内，不断搅拌，能掐断就行。煮的太厉害了，软的厉害了，也容易浑汤。
4.多涮淀粉类的东西，也容易浑汤。


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