临沂小炒鸡的做法

管理员人间净土

临沂小炒鸡的做法   免费试做版

成本22元，零售58元，有的酒店 每天卖40多只，而且还可以外卖50多只， 每天利润是3000多元，

鸡的年龄是4个月，成本是每斤6元， 一只鸡重量是3斤 ，成本 18元，



暴锅料： 姜25克，蒜25克，大葱25克，  小米椒10克，大葱20克，  八角4个，青椒35克。

入锅调料： 味精5克，糖5克，炒鸡粉5克， 秘制酱料15克  老抽35克  ，辣椒油30克，花椒油15克，味达美5，耗油10，醋20克

炒鸡粉的配方:白芷15克， 八角30克，桂皮20克， 花椒20克，草寇15克

秘制酱料做法： 豆瓣酱500克，清水500克，耗油25克， 味达美35克，鲜花椒250克 混合以后 放油靠制即可。


做法流程：

1.我们选用的嫩鸡需要先过油， 油温达到180度以上，烧热以后放入鸡块，勤翻动，不要让鸡块粘锅，  炸一分钟左右的时候，捞出鸡块，等油

温升高以后，再次复炸，一共需要炸制3分钟左右。

2.锅内加油35克， 放入姜片，把姜片炸香，下八角， 葱，蒜炸香以后，放入 花椒，辣椒，煸炒30秒左右， 放入炸好的鸡块， 放入味达美，老

抽，耗油， 炒鸡粉，炒鸡酱，味精，糖5克， 醋20克， 翻炒均匀。  

3.然后放入水1000克，靠制10分钟，然后放入 葱段，青椒块，  辣椒油， 花椒油，翻炒均匀以后即可装盘。


更多技术 chu6.com  qq329209338

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-35924-1-1.html

狼图腾8

学习学习学习