求教豆浆的做法

菊下楼 · 发表于 2009-10-22 22:05:14

求教高手豆浆的做法，如豆子需要泡多久，水的比例是多少，豆子需要炒一下吗？泡好的豆子怎么去皮？小苏打的比例是多少，

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lihaitao008 · 发表于 2009-10-22 22:17:05

其实不用那么麻烦？自己喝吗？泡一夜即可，想喝浓点打的时候就少放点水。加糖煮开就行.

ayin · 发表于 2009-10-22 23:01:08

豆浆的传统做法：
就是将黄豆在晚上用自来水泡好，第二天早上将泡大的黄豆用水冲洗干净，再加入水，用磨浆机磨浆，将豆渣再加水磨2-3遍。黄豆与水的比例嘛，喜欢喝浓点的，少放点水就可以啦。
煮豆浆烧开时会有大量泡沫产生，必须待泡沫散去后，再煮3-5分钟，豆浆才算煮熟！
******* 据说：
煮豆浆前，在锅里面加少许的温水，在把豆浆放进去，豆浆就不会溢的到处都是，这是一期夕阳红一位老人介绍的经验。可以试一下，这样还不会糊锅。
还可以倒入冷豆浆后加几滴食用油，这样就不会溢锅了

人生随想 · 发表于 2009-10-23 08:19:41

有那么复杂吗不知楼主想做什么是卖还是酒店用
黄豆在晚上用自来水泡好，第二天早上将泡大的黄豆用水冲洗干净，再加入水，用磨浆机磨浆，将豆渣再加水磨2遍北方一般是两次一般这两次的浆浓度就够了要是浓可以加点水

傲雪 · 发表于 2009-10-23 09:36:13

豆浆的传统做法：
就是将黄豆在晚上用自来水泡好，第二天早上将泡大的黄豆用水冲洗干净，去掉黄豆皮,用磨浆机磨浆，将豆渣过滤掉。
煮豆浆烧开时会有大量泡沫产生，必须待泡沫散去后，煮开为止，豆浆才算煮熟！

153165522 · 发表于 2009-10-23 14:52:51

本帖最后由 153165522 于 2009-10-23 14:57 编辑

豆子不用炒冬天晚上七八点是泡上多加点水，夏天晚一点，泡的太很。。。。自己多泡下看看，，，最好不要试
泡多长没时间定的，主要是泡出来的饱满又不烂为最好，急用时可用温水但不要太热，做豆脑用水为1：12左右不要超过15。
做浆自己喝可以像豆浆水比例，卖的话看你了20，30，40。。。。一直到喝不出豆味加多少都行，嘿嘿
做豆脑磨二遍就行豆浆可以多磨几次
经验是实践中得来的。。。。
自己喝超市有豆浆粉卖的，做生意的话还是要到别人店里学下实习下才行，如果在西安可以找我，我做早点的，嘿嘿
磨浆里要调磨的。极品豆浆不是看到的听到的那么简单。。。。
对了煮浆时，热了不要离开，看到锅冒大气了开盖，上下搅，没沫了煮开一会加糖喝吧。
锅开了没人在，我的豆浆哪儿去了。。。。。。。。

janeai623 · 发表于 2009-10-25 10:42:42

我干豆汁5年了，现在转行豆脑了。嘿嘿。冬天秋天我都晚上10点泡，**12点搅。豆子。搅3便啦的。夏天都是早晨6点多泡的啦。秋天晚上10点泡第2天12点用（我放了1瓶百事可乐全冰的进去）
】豆汁是豆子泡的时间越短越香，但是对豆浆机子有损耗，而且出的豆腐渣发粘，菜鸟都以为豆浆机坏了。其实不然，豆子泡的正好，出渣快，而且干。
鉴别豆子泡的过的方法是上边浮出1些白沫，就不好了。要赶快捞出，用水反复淘洗4便，快用。

温开水 · 发表于 2009-10-25 20:31:56

九阳豆浆机很省心,泡都不要泡的

unitue · 发表于 2009-10-25 23:02:22

一  豆子泡水至少六小時以上
要看泡好了沒  方法是將豆子橫切開
如果內色均勻便是好了
如果豆子中間還有白點就要再泡
二  將豆子用水沖洗多搓洗幾次
直到豆皮大部分都洗掉
三  將豆子放入食品調理機或果汁機中加六至八倍甚至十倍的清水打成汁
四  取大鍋放入鍋中約三分之一的豆子煮開後轉小火
五  起沫時加少許清水讓豆沫消退並小心攪拌
多試幾次就有經驗了 (喜歡甜味者可酌加糖)
六  生豆子有神經毒  所以至少要煮開十分鐘才會將**化掉
七  煮好後的汁液放涼用紗布濾過即成豆漿
注:黑豆漿就是用少許黑豆取代黃豆  方法同上即成黑豆漿
豆渣可以混入饅頭胚中作成豆渣饅頭  但注意豆渣至少要蒸或煮五十分鐘左右才可食用

菊下楼 · 发表于 2009-12-31 14:33:18

谢谢大家。我知道了集思广益啊呵呵

起个名真难啊 · 发表于 2010-9-10 19:04:22

九阳豆浆机

shanly28 · 发表于 2010-9-10 20:16:44

豆浆把黄豆泡在水里至表层皮直了后在机器里磨成浆，再将浆过滤后煮开加糖就可以了。他们有的做加了红枣和红糖

叶家小姐 · 发表于 2010-10-8 23:58:14

这个网上搜很多的吧

langwo · 发表于 2010-10-26 15:11:32

九阳豆浆机就搞定了

食神王 · 发表于 2010-11-10 15:01:25

豆子一般泡10个小时就差不多了，用豆浆机磨2-3遍，比例1：15.
熬制过程中如果溢锅放一点点食用消泡剂就可以了！

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