和面和饼的问题

ppm_1975

小弟开了一家小面馆，最近客人要求吃荞面的人不少，可是我不会做，试了几次不成功。
网上也查了好久，都没有完整的方法，小弟店里有12.5公斤的和面机，请各位大虾
出手帮忙，不胜感激。

别外，请高手指点下烙薄饼就是卷饼用的薄饼方法。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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依然沉沦

面点我懂的是在不多，，我记得电饼铛 是个不错的工具，厚的薄的都可以的，我用那个长**蛋饼，，，

北落随风

和荞面不能用和面机的，应该用手工和的比较好，另外卷饼用三分之一的烫面加三分之二的温水面来做就可以，可以两个剂子放到一起擀制下锅，当然，两个剂子当中要放油酥的，熟了之后再揭开……个人拙见仅供参考