求卤水鸭脖 上色问题

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我的卤水鸭脖  刚刚出锅的时候吧 颜色很好  过上1-2个小时以后就 开始 慢慢变黑 求好心人帮帮我吧 不然店面要倒闭了 ~

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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高手中低手

不知道了，你舍得花钱应该可以解决

第一号石头

与空气发生氧化造成的发黑，用点抗氧化剂就OK了

管理员人间净土

一般刷卤油和红油

百百千

那应该是卤汤里少东西   出锅后也没有处理的结果

小强强

管理员人间净土 发表于 2013-3-10 23:59
一般刷卤油和红油

如果刷上油，会不会特别辣啊？油不都是辣的吗