千里香馄饨配方，索要者太多，在此公开，有效期一月！

迷途的狐狸 · 发表于 2010-7-17 10:14:19

千里香馄饨详细制作方法：

一、面皮制作方法：
10斤高筋粉+2克食品级硼砂+2个蛋清+适量水搅拌均匀，用压面机压制成要求的厚度即可。和面时一次不要加水过多，少量多次加入，直到达到适中的硬度，然后手工切至成大小适中的馄饨皮即可，如果一次使用不完，需要放进冰箱冷藏。【注意：硼砂的成份是四硼酸钠,它主要应用于肉制品食品如鱼丸、牛肉丸、猪肉丸等品质的改良.因为它具有增加其韧性、脆性、弹性及保水性,此外,硼砂又是防腐剂,能延长食品的保存期,故上世纪60年代,它在鱼丸、牛肉丸、猪肉丸等食品加工中应用得相当广泛.但硼砂经由食品被人体摄取后,与胃酸作用生成硼酸,而硼酸不易被排出体外,长期摄取后会在体内蓄积,妨碍消化酶的作用,引起食欲减退、消化不良,妨碍营养物质的吸收,促进脂肪分解,使体重减轻,而且具有较高的毒性,摄入较多,会引起中毒.】
二、馅料制作方法：
五花肉1斤、水4两、盐1.8钱、大料包1.6钱、味精1钱、白糖1钱、生姜粉1钱、弹力素2钱、花生米10钱、鸡蛋1个
五花肉绞成肉馅，加水拌匀，依次加入大料包、味精、白糖、生姜粉、花生米、鸡蛋、弹力素搅拌均匀，放置15分钟即可。
三、调味料制作方法：
大葱3.5斤、生姜1.5斤、大蒜2斤、洋葱1斤、苹果1斤、芝麻1斤、生抽160克、大料包300克、胡椒粉150克
1、
大葱、生姜、大蒜、洋葱、苹果打成粉末状，拌匀。
2、
芝麻炒熟，略微炒出香味即可
3、取锅放置火上，放入植物油约15斤，加热5—7分钟至油热90度左右倒入拌匀了的葱姜蒜洋葱苹果，用大勺不停搅拌，以免糊锅。小火熬制约一小时左右至锅内调料变金黄色时加入生抽、大料包、白胡椒粉，再熬制15分钟，冷却装锅。
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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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cy2507cn · 发表于 2010-7-17 10:32:39

沙发呀呵呵

windpeng · 发表于 2010-7-17 11:39:26

板凳
heh
谢谢分享

艾瑞克 · 发表于 2010-7-17 12:52:14

好像是有那么回事，很不错，看着做法都感觉到香了。幻觉··

xzg1977xzg · 发表于 2010-7-17 13:40:22

请问下大料包是什么啊，怎么没有说明啊

卤味张 · 发表于 2010-7-17 18:48:09

谢谢分享

风川 · 发表于 2010-7-18 09:19:46

学习了，谢谢分享．

huangtengzj · 发表于 2010-7-21 21:22:41

大料包是自己配的呢,还是有的卖.应该说清楚,这样大家想做都不知道怎么做了.

一刀这国 · 发表于 2010-7-22 08:59:50

好好学习,感谢楼主无私奉献

秋天的童话 · 发表于 2010-8-11 19:57:23

感谢支持楼主

黑子 · 发表于 2010-8-11 23:51:24

给老婆做去，谢谢{:3_228:}

mplayni · 发表于 2010-8-14 22:30:44

3、取锅放置火上，放入植物油约15斤，加热5—7分钟至油热90度左右倒入拌匀了的葱姜蒜洋葱苹果，用大勺不停搅拌，以免糊锅。小火熬制约一小时左右至锅内调料变金黄色时加入生抽、大料包、白胡椒粉，再熬制15分钟，冷却装锅。
哦，15斤啊？不大明白.

tamadesarko · 发表于 2010-9-16 22:46:00

谢谢楼主无私分享

李长生 · 发表于 2010-9-21 00:33:44

好好学习,感谢楼主无私奉献

程文秋 · 发表于 2011-12-2 20:09:20

谢谢楼主分享

qjast · 发表于 2011-12-2 23:31:35

谢谢好心的师傅。

carfilds · 发表于 2012-11-5 12:31:32

大料包? 不明不白.

弱虫 · 发表于 2012-11-13 19:18:09

楼主辛苦

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