将瘦肉变嫩的方法

艾瑞克 · 发表于 2010-6-30 14:58:44

经常听到一些人在讲不喜欢吃瘦肉，口感不好，并且感觉营养还不如肥肉，价格又贵。其实口感方面主要是操作者在操作时未处理好，导致瘦肉不好吃，以下为大家分享如何把肉变嫩：

1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，肉质嫩化，入口不腻；
2、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口；
3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，肉质鲜嫩润滑；
4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，肉质细嫩；
5、盐水法：用高浓度盐水将冻肉解冻，炒出来肉质爽嫩；
6、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，而且肉质鲜嫩；
7、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打液中浸泡一下再炒，让肉质变软。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-11553-1-1.html