香辣海鲜锅

管理员人间净土

充分体现了包容的特点，简单的方法，复杂的味道是任何人无法拒绝的。

1.土豆切条先过油，避免淀粉释出，导致扒锅。
胡萝卜下锅炸制，是处理胡萝卜最好方式。

蘑菇和菌类有选择的加入， 必须热水焯烫一遍，蘑菇自然就干净了。
海鲜的选择也是根据个人喜好，海鲜从背骨切一刀可以让虾更好的入味，

鱼肉切成小块，更方便食用，过油可以使滑块更加紧实。


2.香辣海鲜汁能够把如此多的食材结合到一起，使他们彼此兼顾，达到味道和口感的极致。


泡椒酱必须凉油下锅，才能释放全部香味和红色，加入李锦记香辣酱，
加入5-6片香叶，葱姜蒜段，一点孜然，可以让香辣海鲜锅更有层次感，然后加入一把干辣椒追求形的极致。

再加入一下把辣椒面，色香味形都兼顾到了。

花椒，和麻椒各自加入一点增加麻味。

少量老抽上色，让他们看起来更加红亮，蒸鱼豉油加入一点增加海鲜美味。

啤酒----独特的麦芽味道使口感更加鲜美，而且有去火的作用，所以适量加入。

整个制作过程不放入盐，是为了保证线没味道，更加健康。



然后预备好烤盘，加入底油，放上洋葱段，既是为了防止糊锅，也是为了香味逐层的上升。
蘑菇和菌类也应该放底层，是因为不容易成熟，利于长时间的炖制。

然后放入各种海鲜和鱼丸，上面放上各种蔬菜，最后浇上色香味极致的香辣海鲜汁。

再撒上一把熟芝麻，这香辣海鲜锅就做好了。

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sxkdahai

哇，这个不错，学习下