海带排骨汤做法

管理员人间净土

海带排骨汤

春季进补是最佳的时节，这是一道传承多年的秘方，增强你的抗病能力，排骨的主要作用是补肾壮骨，而且养血乌发，海带主要作用是清除体内垃圾，优势互补，今天就让厨艺网教大家做最适合春季养生的排骨炖海带。

首先凉水下锅焯排骨，水开后一定不要关火，让水一直沸腾，把排骨捞出，往锅里下点底油，小火慢慢煸排骨，将排骨的营养充分煸出，煸到八成熟。

开始下姜再煸，煸香后加入水，锅大开后，放入海带，搅拌均匀，开锅三次，这叫三起三落，再关中火，也是三起三落，再变小火，炖20分钟。

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羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道  

工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中  

原料用量均以５０碗计）。  

熬羊肉汤  

原料：羊肉３０００克 羊骨架６０００克 羊油７５０克 生姜１００克 大葱２５０克  

花椒１０克 八角１５克 三柰５克 桂皮５克 小茴５克 草果５克 良姜５克 丁香２  

克 精盐、料酒各适量  

制法：  

１�羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出；  

羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁  

香用纱布包住，制成香料包。  

２�将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约６０千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放  

入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续  

煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉�软时，调入精  

盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩４５  

千克）。  

〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。  

制作面坯  

原料：高筋面粉１０千克 精盐２００克 色拉油适量  

制法：  

１�将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约  

１０分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约１０分钟。揭开纱  

布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重１２５  

克（湿重）的剂子。  

２�将每个面剂搓成长１５厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后，  

再用擀面杖擀成１５厘米长、８厘米宽、１．５厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少  

许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约２０分钟后即可进行抻  

拉。  

〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。  

准备调配料原料：熟羊肉１５００克 豆腐皮６００克 水发粉丝６００克 水发黄花６０  

０克 水发木耳６００克 香菜３００克 当归、枸杞各３０克 精盐、鸡精、味精、鲜味王  

、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量  

制法：  

１�熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发  

木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡１０分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小  

碟内。  

２�将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成５０份；将当归、枸杞入锅加清水熬  

出味后，分别舀入５０个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，  

即准备好了调配料。  

拉面煮面  

当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。  

１�取一块烩面面坯（面片）

注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过

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