话说卤水香料用量问题，高手们希望不要吝啬。把经验拿出来晒晒

思恋 · 发表于 2011-1-23 18:42:36

最近在网上看到好多秘方，呵呵泛滥啊，翻来覆去就那么几个，看的都眼晕，不过总感觉那上面的配料有问题，现在我发我知道的几个香料用量。希望不会误导大家，给大家留作参考用，高人们也别掖着藏着，知道的就拿出来晒晒。
丁香 0.1-0.8g
洋葱 1-2g
小茴香1-2g
八角0.5-1g
肉蔻0.2-0.5g
桂皮0.5-1.5g
胡椒0.5-1g
砂仁0.2-0.5g
孜然0.5-2g
黄姜0.5-2g
以上都是每千克卤水中的用量。
还有就是甘崧这东西究竟要用多少？20斤水里我放3克少吗？应该放多少啊？
香茅草这东西我放了20g
我做的是卤猪下货。
洗完大家不吝赐教

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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小猪哼哼 · 发表于 2011-1-25 07:01:25

以整个药包来说：100斤水须放药料一斤

gushi543308 · 发表于 2011-2-3 18:04:42

辛苦啦，又学到一招

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2011-2-5 13:19:41

香叶，陈皮，罗汉果。你不用吗、还是你们那得口味需要呢。

开心真心 · 发表于 2011-2-24 03:50:13

学习中

风川 · 发表于 2011-2-24 07:31:08

香茅草这东西我放了20g
，我天真厉害。

战胜痛苦 · 发表于 2011-3-3 20:41:23

内容香矛草的味我适应不了不敢多放

学习佩服 · 发表于 2011-3-30 22:08:29

香茅草的味道怎么闻怎么像是肥皂味道，上一次卤鸭子放了4根，最后把整个卤水味道弄到像是一锅肥皂水的味道，倒了。

妮哥 · 发表于 2011-9-2 07:40:43

谢谢楼主的无私奉献，我也试试啊！

wuai1101010 · 发表于 2011-9-28 10:59:37

最好还是要加点老卤水味道才行啊！

9920214 · 发表于 2011-9-28 12:27:07

槟榔呢？

chujt1985 · 发表于 2011-10-1 15:27:03

加点三奈/白芷/花椒/香籽/甘草/陈皮/，量少。

bbgood · 发表于 2011-10-1 18:39:49

我来学习的

覃保 · 发表于 2012-9-6 15:50:27

我来学习的，不过感觉水分好大

qd4648 · 发表于 2012-9-6 19:41:21

都是高人啊,学习了.

城域网 · 发表于 2012-12-2 18:59:57

学习学习谢谢楼主

百百千 · 发表于 2013-8-7 14:25:56

学习学习

馋嘴客 · 发表于 2013-8-29 11:24:42

想各位高人学习学习

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