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为什么你很难做出特色的烧烤？ 1.烧烤料少或者乱搭配是不行的 大家都知道炒菜料少味道不一定不好，但是烧烤料少了或者搭配不好是绝对不行的。2 q, i! l5 Z, U. c' X+ t) |1 O
有的食品烧烤的料放的不够，味道就不足，如果有的食品的调料搭配的不好味道也不好。) C, K$ \: ]; i, \1 ~+ g
比如烤肉放过多的味精就影响了食品的鲜度，海鲜放味精那更不对，鲜味更影响。烤海鲜用大蒜好吃，如果你用大葱那就拜拜了。 7 }' x. E X9 O8 I) P
2.只是口味好，但调料成高更不行！
% A) K* I- k* I有的网站教别人用烧烤香味素、特鲜一号，这些调料成本都很高，经营的时候根本就不行！这些高成本调料一般一包是45克，从前是2.3元一包，现在可能涨到3元了，即使是大包价格也差不多。只是为了口味好，但是成本高显然不利于小本创业。本站选的调料也是比较便宜的，最贵的就是那个安多夫的嫩肉粉了，也就十几元。 ! {0 [' }4 W. r- q7 e3 ] `
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《烧烤达人》书籍内容列表：6 S1 i# a' f/ V7 u
1.烧烤撒料的制作
" f# N- F; e9 j" K! s5 r2.烧烤酱料的制作
% k, i, i! u4 Z/ K' m f" J% @3.蒜油酱（母酱）* a6 D5 x; k1 \ ?$ R3 m
4.泡椒酱、蚝油酱.
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& b3 `: }+ c. j( v5.海鲜（上）茄子,香肠,牡蛎,扇贝: p4 F7 e) q9 f6 z/ \3 X
6.海鲜（下）茄子,香肠,牡蛎,扇贝
* |6 i# L: ^ a' Q! l V7.烧烤鸡腿，鸡爪，鸡胗，鸡翅（上）
. o2 D6 O/ {) m+ O! W. R8.烧烤鸡腿，鸡爪，鸡胗，鸡翅（下）
0 K! F; R r( W3 Z9.烧烤豆腐，韭菜，蘑菇; m7 X7 p. a0 s
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10烧烤食品肉类食品的前期加工1 j" q; ^" J$ w* j- C# o9 n
11.肉类食品的腌制方法：
* u$ g8 C$ R2 X+ V12.禽类食品的前期加工3 Y* T5 U8 C3 j, g1 \- r! v
13.海鲜类食品的前期加工. z2 Z6 e; J0 A" k
14气烤炉 电烤炉 碳烤炉 优缺点分析。
; v( D2 X7 j0 [& [0 t% v# H5 b `: w" i- s! P6 n( ~
15.诸葛烤鱼原创配方:（价值1500元）
2 o- c" @# u3 J; y$ F' l3 Z3 @2 i, P诸葛烤鱼老油配方和做法, ( Z; h" j; V0 Q* i* ]8 P8 Y4 E) q; M
诸葛烤鱼烧烤油改良配方,
0 ?( v7 G# {1 ~一：豆豉味型烤鱼, 4 I. \4 p F; F4 _% \/ ]2 x
二：麻辣味型烤鱼
& m# }! J) F( V9 l/ w0 l* E2 n三：泡椒味型烤鱼
/ d" Y6 U- n- u3 t四：酸菜味型烤鱼% b' T. c0 A, x5 p- @
16.大梁烤脖手制作配方详解. ~6 C, Y" f! f% ~" n7 ^: f
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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？
1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？
2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？
3.有了好底料，又想学其他小吃技术？
4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？
5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？
6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？
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发表于 2011-3-29 18:53:55
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发表于 2011-3-29 22:01:03
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