《杂粮煎饼秘方详解》2.0 文字秘方+完整视频将提供给VIP

管理员人间净土

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1.  煎饼糊的制作及比例

白面*克,玉米面粉**克,小米面粉*克,高粱面粉*克,小苏打*克，放在一起搅拌均匀加2.3斤水,上下搅拌大约10到15分钟，面不能调的太稀，要调浓稠一些。
（视频上有）注意，可以购买电动搅拌器，这样可以省去人力。 都搅拌好以后，面要醒发20分钟-半小时。


2.  脆饼的制作及比例
白面**克,水**克 ,色拉油**克,盐小半勺,鸡蛋**个.
将小半勺盐、***克色拉油放在水里搅拌融化，倒入面中加鸡蛋活好,醒面大约30-50分钟,现在基本上是用馄饨皮做的脆饼。（视频上有）


3.  甜面酱制作及比例
我们选用黄豆面为主料，因为黄豆面炒出来会更香，这也是做煎饼果子口感好的主要原因之一。
炒面时勺子一定要搅拌均匀，否则容易糊锅，糊锅后就有苦味了。
炒制一定要用慢火炒制，炒制时间越长，豆香味越浓，慢火炒制大概需要8分钟左右。炒到棕褐色为止，那样的面会更香。

黄豆面500克, 白面150克炒至褐色倒出，加50克色拉油烧到7-8成热以后，加4克秘制香料炸香，炸期间不断搅动，因为秘制香料是厨艺交流网的绝密香料秘方，所以炒制时会闻到很香的味道。

倒入炒好面倒入锅中拌匀，加入500克面酱搅匀，加入清水拌匀，水的量要看稠稀度添加，一般加水250克。
注意：水不要一下全加进去，否则会和面粉面酱无法搅拌均匀，一定要先少加，拌匀后再多次加水。

不能太浓稠，也不能太稀，这是用在刷煎饼上的，太稀了不容易刷。

烧开后加*****


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